La recette des Ghreïba tunisiens par Babka Zana

Laissez-vous envoûter par la douceur de ces irrésistibles Ghreïba, de savoureux petits sablés tunisiens mis à l'honneur par l'incontournable boulangerie levantine Babka Zana. Avec leur texture incroyablement fondante et sablée, délicatement saupoudrés pour certains d'une petite touche épicée, ces biscuits traditionnels seront les compagnons parfaits de vos pauses thé ou café. Un aller simple pour un voyage gustatif réconfortant et généreux !

1. Dans un grand saladier, mélangez les farines, la levure, le sucre glace, le sel et la vanille.
2. Râpez le zeste d'orange directement sur ce mélange, puis versez l'huile tout doucement en amalgamant bien l'ensemble. N'hésitez pas à ajouter un petit filet d'huile supplémentaire si la pâte reste trop friable et que vous avez du mal à former une belle boule.
3. Réservez votre pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Préchauffez votre four à 160 °C.
5. Prélevez des portions de pâte pour former des boules (à peu près de la taille d'une clémentine). Vous pouvez les laisser bien rondes, ou bien leur donner la jolie forme traditionnelle de petits dômes pointus.
6. Posez-les sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 20 à 25 minutes. Si les sablés ressortent légèrement craquelés, c'est un très bon signe !
7. Une fois les Ghreïba complètement refroidis, vous pouvez les saupoudrer d'un voile de cannelle (ou d'un mélange de cannelle et de sucre cristallisé), ou bien les couronner élégamment d'une amande.