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La recette du Speculoos de Pierre Marcolini

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La célèbre recette du Speculoos du Chef Pierre Marcolini est dévoilée lors d'un live exclusif sur Instagram, découvrez les ingrédients indispensables pour sa réalisation.

Ingrédients nécessaires à la préparation du Speculoos

  • 125g de beurre doux salé

  • 125g de beurre mou

  • 250g de sucre « cassonade » brun

  • 2 pincées de sel

  • 5 jaunes d’œufs

  • 1 œuf entier mélangé à 25 ml de lait entier

  • 480g de farine tamisée

  • 1 cuillère à café de miel urbain

  • 1 pincée de levure chimique

  • 34g d’épices à speculoos

  • 300g de chocolat lait

Les indispensables

Préparation du Speculoos

  • Dans un saladier, versez la farine, la cassonade, le bicarbonate et le sel.

  • Versez ensuite la cannelle, le miel et le beurre puis malaxez le tout.

  • Ajoutez le mélange œufs et lait entier.

  • Après obtention d'une pâte, formez une boule et enveloppez le tout dans un film alimentaire. Laissez reposer.

  • Après une nuit de repos, étalez la pâte entre deux plaques de cuisson puis laissez-la refroidir.

  • A l'aide d'un emporte-pièce rond, formez les spéculoos puis placez-les sur une plaque de cuisson.

  • Enfournez à 170° pendant environ 10 minutes.

Pour la préparation du glaçage chocolat, il faut attendre que les spéculoos soient bien froids avant de pouvoir les enrober. Commencez par faire fondre les 2 tiers du chocolat au lait puis, lorsqu'il est liquide, ajoutez les morceaux de chocolat. Laissez refroidir jusqu'à 28 °. Vous pouvez ensuite enrober les biscuits et laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie.

Retrouvez les étapes de préparation du Speculoos du Chef Pierre Marcolini en live sur Instagram @galerieslafayette.

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