2 min de lecture
La célèbre recette du Speculoos du Chef Pierre Marcolini est dévoilée lors d'un live exclusif sur Instagram, découvrez les ingrédients indispensables pour sa réalisation.
125g de beurre doux salé
125g de beurre mou
250g de sucre « cassonade » brun
2 pincées de sel
5 jaunes d’œufs
1 œuf entier mélangé à 25 ml de lait entier
480g de farine tamisée
1 cuillère à café de miel urbain
1 pincée de levure chimique
34g d’épices à speculoos
300g de chocolat lait
Dans un saladier, versez la farine, la cassonade, le bicarbonate et le sel.
Versez ensuite la cannelle, le miel et le beurre puis malaxez le tout.
Ajoutez le mélange œufs et lait entier.
Après obtention d'une pâte, formez une boule et enveloppez le tout dans un film alimentaire. Laissez reposer.
Après une nuit de repos, étalez la pâte entre deux plaques de cuisson puis laissez-la refroidir.
A l'aide d'un emporte-pièce rond, formez les spéculoos puis placez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez à 170° pendant environ 10 minutes.
Pour la préparation du glaçage chocolat, il faut attendre que les spéculoos soient bien froids avant de pouvoir les enrober. Commencez par faire fondre les 2 tiers du chocolat au lait puis, lorsqu'il est liquide, ajoutez les morceaux de chocolat. Laissez refroidir jusqu'à 28 °. Vous pouvez ensuite enrober les biscuits et laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie.
