La salade niçoise par Ortiz

Faites le plein de soleil avec cette incontournable salade niçoise signée Ortiz, véritable concentré de légumes frais et de poisson savoureux. Présentée dans une belle assiette rustique, elle dévoile un généreux lit de haricots verts croquants surmonté de tendres miettes de thon, de tomates cerises, d'olives et d'un bel œuf mollet, le tout délicatement arrosé d'huile d'olive et parsemé de thym frais.

1. Faites cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau pour les refroidir avant de les écaler et de les couper en quatre.
2. Faites cuire les pommes de terre avec la peau pendant 30 minutes, laissez-les refroidir, pelez-les, puis coupez-les en rondelles.
3. Coupez les haricots verts et faites-les cuire dans l’eau bouillante 7 minutes. Pour qu’ils conservent leur couleur, faites-les refroidir en les passant sous l’eau froide.
4. Pour la vinaigrette, battez l’huile et le vinaigre avec du poivre jusqu’à l’obtention d’une sauce émulsionnée.
5. Disposez les feuilles de salade dans un saladier et décorez en répartissant joliment les pommes de terre, les œufs durs, les tomates coupées en quart, les haricots verts, le thon blanc germon et les anchois.