Pour le biscuit :
1. Préchauffez le four à 165 °C. Mixez le sucre muscovado (pour réduire le grain du sucre).
2. Dans la cuve de votre batteur muni de la feuille, mélangez le beurre pommade. Ajoutez le sucre blanc, le sucre muscovado mixé et le sel.
3. Incorporez ensuite l‘œuf et le lait, en raclant bien les bords de la cuve avec une maryse pour tout ramener au centre.
4. Ajoutez toutes les poudres, puis mélangez bien l’ensemble.
5. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (à l’épaisseur d’une pâte à tarte classique).
6. Placez au frais ou au congélateur pour que la pâte devienne bien dure.
7. Détaillez la pâte avec des emporte-pièces de Noël, puis déposez vos biscuits sur une plaque antiadhésive ou un tapis en silicone.
8. Faites cuire à 165 °C pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de glacer les biscuits. Une fois glacés, remettez-les au four pendant 1 minute à 165 °C pour fixer le tout.
Astuce du Chef : La pâte se congèle très bien crue pour une utilisation ultérieure !
Pour le glaçage au citron vert :
1. Pressez le citron vert (ou l'agrume choisi) et filtrez-en le jus.
2. Dans un bol, placez votre sucre glace préalablement tamisé.
3. Versez le jus progressivement tout en mélangeant, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun grumeau.
4. Réservez au frais ou utilisez-le tout de suite sur vos biscuits refroidis.
