Les recettes

Le biscuit spéculoos de Noël par Nicolas Paciello

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À vos fourneaux, c’est bientôt Noël ! Pour les fêtes de fin d’année, le chef pâtissier Nicolas Paciello nous dévoile en exclusivité sa recette craquante de biscuit spéculoos à faire (ou pas) avec les enfants.

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 10-12 min

Nombre de biscuits : environ 100 biscuits

Les ingrédients

Pour la pâte à spéculos : 

  • 220 gr de beurre frais

  • 110 gr de muscovado

  • 140 gr de sucre semoule

  •  1 œuf

  • 20 gr de lait entier

  • 440 gr de farine T45

  • 10 gr de cannelle en poudre 

  • 2 gr de sel fin

  • 10 gr de levure chimique

Pour le glaçage citron vert : 

  • 50 gr de jus de citron frais ou d’orange frais

  • 200 gr de sucre glace




Les indispensables

Les étapes

Pour le biscuit : 

  1. Préchauffe le four à 165°C. Mixe le sucre muscovado (pour réduire le grain du sucre).

  2. Au batteur à la feuille, mélange le beurre pommade. Rajoute le sucre, le muscovado mixé et le sel. 

  3. Ajoute ensuite l‘œuf et le lait, racle bien les bords de la cuve avec une maryse.

  4. Ajoute ensuite toutes les poudres puis mélange l’ensemble.

  5. Etale entre 2 feuilles de papier sulfurisées (à l’épaisseur d’une pâte à tarte).

  6. Mets au frais ou au congélateur pour que la pâte soit bien dure.

  7. Détaille la pâte avec des emporte-pièces puis dépose les sur une plaque anti adhésive ou un tapis siliconé.

  8. Cuis à 165°C pendant 10 minutes. Laisse refroidir avant de glacer les biscuits. Puis remets-les au four 1 minute à 165°C.

Tips : La pâte se congèle très bien crue pour une utilisation ultérieure.

Pour le glaçage citron vert : 

  1. Presse les jus d’agrume choisi. Filtre-le. 

  2. Dans un bol mets le sucre glace tamisé.

  3. Verse le jus progressivement, et mélange jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

  4. Réserve au frais ou utilise de suite.

Bonne dégustation !

Une recette extraite de "Ma pâtisserie qui déchire" de Nicolas Paciello, 2021, édition Robert Laffont.

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