L'appareil à cake
1. Mixez les bananes bien mûres avec les jaunes d’œufs, la cassonade, le sucre muscovado et les grains grattés de la gousse de vanille.
2. Transvaser la préparation dans la cuve d'un batteur et monter le tout au fouet pour apporter de la légèreté.
3. Incorporez délicatement la farine préalablement tamisée avec la levure chimique.
4. Ajoutez enfin le beurre fondu et la crème tempérés, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
La cuisson
1. Pochez l’appareil dans le moule de votre choix, préalablement beurré et fariné (comme le moule en couronne de la photo).
2. Enfournez à 170°C, puis baissez immédiatement la température à 160°C.
3. Laissez cuire pendant 45 à 50 minutes, puis laissez le cake refroidir avant de le démouler.
L'enrobage gourmand au chocola
1. Faites fondre le chocolat au lait et le beurre de cacao à feu très doux (au bain-marie ou au micro-ondes).
2. Hors du feu, ajoutez l’huile de pépins de raisin, mélangez pour lustrer l'enrobage et laissez-le redescendre à une température de 35 à 40°C.
3. Trempez votre cake refroidi dans l’enrobage (ou nappez-le généreusement). Laissez figer, puis saupoudrez d'un léger voile de sucre glace pour l'effet "manteau neigeux" !
Retrouvez la recette du Chef Jérémy Del Val de Dalloyau en live sur Instagram @galerieslafayette.
