Les ingrédients
Pour le cake banane aux épices :
150g de bananes
120g de jaunes d'œufs
100g de cassonade
85g de sucre muscovado
1/2 gousse de vanille
135g de farine
9 gr de levure chimique
50g de crème liquide
90g de beurre
2gr de mélange pour pain d'épices
Pour l'enrobage chocolat au lait :
500g de chocolat au lait Jivara
60g d'huile de pépin de raisin
50g de beurre de cacao
La préparation
Pour préparer le cake :
Mixez les bananes, bien mûres, avec les jaunes d’œufs, la cassonade, le sucre muscovado et la gousse de vanille grattée.
Après avoir mixé le mélange, montez le tout au batteur avec le fouet. Puis, incorporez la farine tamisée avec la levure chimique.
Ajoutez le beurre fondu et la crème tempérés.
Pour le montage, pochez l’appareil dans le moule de votre choix, beurré et fariné. La dernière étape est d' enfourner à 170°c puis de baisser à 160°c et cuire pendant 45 à 50 minutes.
Pour l'enrobage au chocolat au lait :
Faites fondre le chocolat au lait et le beurre de cacao, à feu doux.
Ajoutez l’huile de pépin de raisin.
Une fois le cake cuit, trempez-le dans l’enrobage chocolat à 35/40°c. Pour les gourmands, vous pouvez saupoudrer le cake de de sucre glace !
Retrouvez la recette du Chef Jérémy Del Val de Dalloyau en live sur Instagram @galerieslafayette.