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Le carpaccio de Saint-Jacques fumées, poires et radis noirs par Petrossian

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La Maison Petrossian présente son iconique carpaccio de Saint-Jacques Fumées. Une recette incontournable et raffinée à découvrir au plus vite !

Ingrédients nécessaires à la préparation du carpaccio de Saint-Jacques Fumées

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200g de Saint-Jacques fumées Petrossian

  • 1 radis noir

  • 2 poires en fines tranches

  • 1/2 botte d'estragon

  • 1/2 botte de cerfeuil

  • 10cl d'huile d'olive vierge extra Petrossian

  • Le jus d'1/2 citron

  • Sel

  • Poivre

Préparation du carpaccio de Saint-Jacques Fumées

  1. Nettoyez vos légumes.

  2. Découpez en fines lamelles les noix de Saint-Jacques Fumées.

  3. Tranchez finement les poires et les radis à la mandoline. Utilisez un emporte-pièce pour détailler des ronds de la taille des Saint-Jacques. Arrosez les poires de jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

  4. Faites chauffer l'huile d'olive à feu doux et laissez infuser les herbes aromatiques. Mélangez et filtrez.

  5. Dressez les lamelles de Saint-Jacques en les alternant avec les rondelles de poires et de radis.

  6. Assaisonnez avec l'huile d'herbe et les aromates selon votre convenance, puis dégustez !

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