Ingrédients nécessaires à la préparation du carpaccio de Saint-Jacques Fumées
Ingrédients pour 4 personnes :
200g de Saint-Jacques fumées Petrossian
1 radis noir
2 poires en fines tranches
1/2 botte d'estragon
1/2 botte de cerfeuil
10cl d'huile d'olive vierge extra Petrossian
Le jus d'1/2 citron
Sel
Poivre
Préparation du carpaccio de Saint-Jacques Fumées
Nettoyez vos légumes.
Découpez en fines lamelles les noix de Saint-Jacques Fumées.
Tranchez finement les poires et les radis à la mandoline. Utilisez un emporte-pièce pour détailler des ronds de la taille des Saint-Jacques. Arrosez les poires de jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
Faites chauffer l'huile d'olive à feu doux et laissez infuser les herbes aromatiques. Mélangez et filtrez.
Dressez les lamelles de Saint-Jacques en les alternant avec les rondelles de poires et de radis.
Assaisonnez avec l'huile d'herbe et les aromates selon votre convenance, puis dégustez !