Le fondant au chocolat framboise passion par La Chambre Aux Confitures

La veille

• Remplissez 6 demies-sphères de confiture ou 6 emplacements à glaçons
  et réservez au congélateur

• Faites fondre 20g de chocolat blanc et faites chauffer 35g de crème liquide

• Versez la crème liquide sur le chocolat blanc fondu en 3 fois en mélangeant
  pour obtenir un mélange homogène. Puis ajoutez 30g de crème liquide froide,
  mélangez et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain

Le jour J

• Préchauffez le four à 190°
  

• Faites fondre 150g de chocolat et 120g de beurre au bain marie ou au micro-
  ondes 2 minutes à 450watt, mélangez pour obtenir un chocolat bien lisse et brillant

• Dans un saladier, fouettez 4 œufs et 140g de sucre en poudre et ajoutez le
  mélange chocolat/beurre fondu, mélangez. Ajoutez 55g de farine et
  mélangez.

• Beurrez et farinez 6 ramequins. Versez la moitié de la pâte dans les ramequins

• Démoulez les demi-sphère de confiture congelée et déposez les au centre de
  chaque ramequin, puis couvrez du reste de pâte

• Enfournez 11 minutes et laissez tiédir pour démouler, ou servez dans le
  ramequin

• Versez la ganache dans le bol du robot et montez la ganache comme une
  crème fouettée en augmentant la vitesse progressivement

• Déposez une cuillère à soupe de ganache montée sur chaque fondant ou
  dressez avec une poche à douille, puis surmontez d’une demie framboise fraîche
  ou de fruit de la passion.