Le magret de canard au vinaigre & framboise A l'Olivier

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

• Entaillez la peau des magrets en formant un quadrillage avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas couper la chair en dessous.

• Assaisonnez les magrets de sel et de poivre des deux côtés, puis placez-les dans un plat. Couvrez-les avec un film plastique et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.

• Épluchez et émincez finement l'échalote. Lavez et essorez la mâche.

• Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive vierge extra origine France A l’Olivier, le vinaigre à la framboise A l’Olivier, la moutarde, le sel et le poivre.

• Faites chauffer une poêle à feu moyen, puis placez-y les magrets côté peau. Laissez cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Conservez la poêle pour la suite.

• Retirez l'excédent de graisse de la poêle pour éviter les éclaboussures, puis retournez les magrets et poursuivez la cuisson de 7 à 12 minutes selon la cuisson souhaitée.

• Placez les magrets cuits sur une planche à découper, couvrez-les et laissez-les reposer pendant 10 minutes.

• Ajoutez une cuillère à soupe de graisse réservée dans la poêle débarrassée des magrets.

• Faites revenir l'échalote dans la graisse, puis ajoutez le vinaigre à la framboise A l’Olivier. Laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes à feu moyen en grattant les sucs au fond de la poêle.

• Tranchez les magrets en fines lamelles dans le sens de la longueur.

• Mélangez la mâche, les framboises et la vinaigrette pour préparer la salade.

• Disposez un demi-magret dans chaque assiette, ajoutez la salade et nappez le tout de la sauce au vinaigre à la framboise A l’Olivier.