Le tartare de saumon aux physalis et pickles d'oignons rouges par Petrossian

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 saumon coupe du Tsar Nature de 500g

• 1/2 oignon rouge

• 1 dizaine de physalis

• 15cl de vinaigre de cidre

• 100g de sucre en poudre

• 1 cuillère à café de graines de fenouil

• 1 cuillère à café de graines de coriandre + un peu pour vous servir

• 1 cuillère à café de clous de girofle

• 1 cuillère à café de poivre noir en grains

• Quelques pousses de radis pourpre

Pour les pickles d'oignons rouges :

1. La veille, épluchez les oignons, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un petit local.

2. Avec 30cl d'eau, faites chauffer le vinaigre de cidre dans une casserole, ajoutez ensuite le sucre et les épices, portez à ébullition et remuez pour dissoudre le sucre.

3. Retirez du feu et versez dans le bocal.

4. Laissez refroidir à température ambiante puis placez votre préparation au réfrigérateur.

Pour le tartare :

1. Le même jour, découpez le saumon en petits cubes et les physalis effeuillés en fines rondelles.

2. Disposez-les dans un saladier, égouttez les pickles d'oignons et incorporez-les ainsi que l'huile d'olive et le reste des graines de coriandre. Mélangez.

3. Placez votre préparation au réfrigérateur pendant 1h.

4. Dressez le tartare sur des assiettes à l'aide d'un emporte pièce et parsemez de petites pousses de radis pourpres.

Régalez-vous !