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Les recettes

Les irrésistibles Babkas rolls Cannelle sucre muscovado par Babka Zana

3 min de lecture

Les irrésistibles Babkas rolls Cannelle sucre muscovado par Babka Zana

Les ingrédients pour 3 à 4 rolls

Pour la pâte (pour 550 g) : 

  • 250 g de farine T45

  • 12 g de levure fraîche de boulanger

  • 50 g de sucre en poudre

  • 100 g de lait entier

  • 1 oeuf

  • 80 g de beurre +20 g pour le moule

  • 3 g de sel

Pour la garniture (200 g environ) :

  • 45 g de sucre muscovado

  • 18 g de vergeoise

  • 17 g de cannelle en poudre

  • 90 g de chocolat blanc

  • 30 g de beurre

Pour le sirop : 

  • 40 g d’eau (4 cuil.à soupe)

  • 40 g de sucre en poudre (3 à 4 cuil. à soupe)

Préparation

La pâte : 

  • Sortez le beurre à l’avance afin qu’il soit à température ambiante au moment de l’utiliser.

  • Diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 min, tout en remuant de temps en temps.

  • Dans un robot ou un récipient, mélangez tous les éléments secs.

  • Ajoutez ensuite l'œuf battu et le mélange lait-levure.

  • Pétrissez 5 min à vitesse moyenne (ou à la main).

  • Ajoutez le beurre coupé en petits cubes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (15 min de pétrissage en tout).

  • A chaque étape, à l’aide d’une maryse, raclez les parois de la cuve du robot ou du récipient pour récupérer la farine d’abord et le beurre ensuite.

  • La pâte garde un aspect un peu collant, posez-la dans un saladier recouvert d’un torchon propre, puis laissez-la pousser 2 h à température ambiante (à l’abri des courants d’air). La pâte doit doubler de volume (1ère pousse).

  • Dégazez la pâte : pressez-la avec les doigts pour faire sortir un peu d’air, ou enfoncez plusieurs fois votre poing dans la pâte. 

  • Enfin, sur un plan de travail fariné, étalez la pâte pour obtenir 1 rectangle (de la longueur de votre moule et de trois fois sa largeur). A cause du beurre, la pâte peut-être un peu collante, n’hésitez pas à vous aider d’un peu de farine pour la manipuler. 

La garniture : 

  • Mélangez tous les éléments secs dans un récipient.

  • Cassez le chocolat blanc en petits morceaux.

  • Faites fondre le beurre, puis le chocolat blanc dans un bain-marie pas trop chaud, ensuite versez-les sur le mélange sec et amalgamez le tout. Le résultat de votre garniture ressemble à une pâte sableuse à effriter. 

  • Recouvrez le rectangle de pâte de votre garniture Cannelle et sucre muscovado, jusqu’à 1 cm du bord.

Les indispensables

Le façonnage et la cuisson

  • Faites un pli de 2 ou 3 cm en le rabattant sur toute la longueur, puis roulez sur la largeur en serrant bien, la longueur reste la même. 

  • Retournez le boudin, soudure au-dessus.

  • Fendez le boudin, pour cela, suivez la soudure et coupez-le en deux dans son épaisseur sur toute la longueur.

  • Assemblez les 2 demi-boudins face coupée vers le haut en formant un X et tressez de part et d’autre du X. (la tresse doit être régulière et serrée).

  • Enroulez la tresse sur elle-même comme un escargot et nouée la, (l’extrémité extérieure est repliée par en-dessous).

  • Présentez vos babkas rolls dans des cercles de 10 cm de diamètre, en les espaçant sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, cela permettra de “tenir” vos babkas (sinon, les rolls s’étalent, surtout si la garniture est lourde).

  • Recouvrez d’un torchon propre et laissez pousser au moins 1 h (2ème pousse)

  • Préchauffez le four à 180°C (th.6)

  • Enfournez vos babkas rolls pour 15 à 20 min.

  • Sirotez vos Babkas : faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à ce qu’il ait fondu. Enduisez (sirotez) vos babkas au pinceau dès la sortie du four. N'hésitez pas à les siroter plusieurs fois, elles seront alors plus moelleuses, brillantes et se garderont plus longtemps.

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