Les ingrédients pour 3 à 4 rolls
Pour la pâte (pour 550 g) :
250 g de farine T45
12 g de levure fraîche de boulanger
50 g de sucre en poudre
100 g de lait entier
1 oeuf
80 g de beurre +20 g pour le moule
3 g de sel
Pour la garniture (200 g environ) :
45 g de sucre muscovado
18 g de vergeoise
17 g de cannelle en poudre
90 g de chocolat blanc
30 g de beurre
Pour le sirop :
40 g d’eau (4 cuil.à soupe)
40 g de sucre en poudre (3 à 4 cuil. à soupe)
Préparation
La pâte :
Sortez le beurre à l’avance afin qu’il soit à température ambiante au moment de l’utiliser.
Diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 min, tout en remuant de temps en temps.
Dans un robot ou un récipient, mélangez tous les éléments secs.
Ajoutez ensuite l'œuf battu et le mélange lait-levure.
Pétrissez 5 min à vitesse moyenne (ou à la main).
Ajoutez le beurre coupé en petits cubes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (15 min de pétrissage en tout).
A chaque étape, à l’aide d’une maryse, raclez les parois de la cuve du robot ou du récipient pour récupérer la farine d’abord et le beurre ensuite.
La pâte garde un aspect un peu collant, posez-la dans un saladier recouvert d’un torchon propre, puis laissez-la pousser 2 h à température ambiante (à l’abri des courants d’air). La pâte doit doubler de volume (1ère pousse).
Dégazez la pâte : pressez-la avec les doigts pour faire sortir un peu d’air, ou enfoncez plusieurs fois votre poing dans la pâte.
Enfin, sur un plan de travail fariné, étalez la pâte pour obtenir 1 rectangle (de la longueur de votre moule et de trois fois sa largeur). A cause du beurre, la pâte peut-être un peu collante, n’hésitez pas à vous aider d’un peu de farine pour la manipuler.
La garniture :
Mélangez tous les éléments secs dans un récipient.
Cassez le chocolat blanc en petits morceaux.
Faites fondre le beurre, puis le chocolat blanc dans un bain-marie pas trop chaud, ensuite versez-les sur le mélange sec et amalgamez le tout. Le résultat de votre garniture ressemble à une pâte sableuse à effriter.
Recouvrez le rectangle de pâte de votre garniture Cannelle et sucre muscovado, jusqu’à 1 cm du bord.