Les mandarines par L'Agrumiste

Mettez du soleil dans vos assiettes avec cette préparation pétillante de mandarines entières proposée par L'Agrumiste à l'occasion de l'ouverture de leur pop-up. Parfaite pour réveiller vos papilles, cette recette vitaminée et gorgée de soleil apportera une touche de fraîcheur et un peps incomparable à toutes vos créations culinaires. Une véritable explosion de saveurs fruitées à essayer d'urgence !

Le premier jour :

1. Lavez les clémentines et maintenez-les dans l'eau dans une grande bassine, mettez un poids pour qu'elles restent immergées.
2. Laissez idéalement au frais pendant 3 jours en changeant l'eau tous les jours. Cette étape va permettre de désamériser les mandarines.

Le troisième jour :

1. Au bout de 3 jours, piquez les fruits à l'aide d'un cure-dents sur 4-5 endroits.
2. Faites un sirop avec de l'eau et 1kg de sucre. Une fois à ébullition, plongez les mandarines dans le sirop.
3. Dès la reprise de l'ébullition, cuisez-les à petit bouillon pendant 8 minutes puis éteignez le feu et laissez les mandarines dans le sirop jusqu'au lendemain.

Le quatrième jour :

1. Le lendemain, égouttez les mandarines, ajoutez 200g de sucre au sirop et répétez l'opération avec seulement 3 minutes de cuisson.
2. A la fin de cuisson du 4ème jour, mettez les mandarines encore chaudes dans des pots à confitures, versez le sirop chaud par-dessus, fermez le bocal et renversez-les afin de les pasteuriser.
3. Les mandarines peuvent se consommer pendant plusieurs mois pour accompagner vos salades de fruits, votre faisselle, vos glaces ou bien vos tajines.