Les petits choux farcis au foie gras par Comtesse du Barry

Apportez une touche d'élégance à votre apéritif de Noël avec ces délicieux petits choux farcis au foie gras signés Comtesse du Barry. Le mariage parfait entre le moelleux aérien de la pâte à choux et l'onctuosité incomparable du foie gras ravira les palais de tous vos convives. Une mise en bouche festive, gourmande et raffinée pour lancer les festivités en beauté !

1. Préchauffez votre four à 200 °C. Préparez la pâte à choux : versez l’eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et portez le tout à ébullition.
2. Ajoutez le beurre. Lorsqu’il est fondu, incorporez la farine. Mélangez et travaillez la pâte sur le feu à l’aide d’une cuillère en bois pour la "dessécher", jusqu’à ce qu’elle forme une boule et ne colle plus aux parois de la casserole.
3. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout pour bien les incorporer.
4. Muni d’une cuillère (ou d'une poche à douille pour des choux plus réguliers), déposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes. Ne rouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne retombent !
5. Pendant ce temps, malaxez le bloc de foie gras avec la crème fraîche et l’Armagnac pour le détendre et obtenir une texture crémeuse.
6. Une fois les choux sortis du four et complètement refroidis, garnissez-les de votre préparation au foie gras à l’aide d’une poche à douille (en perçant un petit trou en dessous ou en découpant délicatement un petit chapeau).