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Les recettes

Les petits choux farcis au foie gras par Comtesse du Barry

1 min de lecture

En pleine préparation du repas de Noël ? Comtesse du Barry vous propose sa recette des petits farcis au foie gras, parfaits pour bien démarrer les festivités !

Les ingrédients

Pour 4 personnes 

Préparation : 20 min 

Cuisson : 15 min 

Pour la farce : 

  • 90 g de bloc de foie gras de canard 

  • 3 c. à soupe d’Armagnac 

  • 3 c. à soupe de crème fraîche 

  • Sel, poivre 

Pour la pâte à choux : 

  • 450 g de farine 

  • 200 g de beurre 

  • 6 œufs 

  • 75 cl d’eau 

  • Sel, poivre

La préparation

  • Préchauffez votre four à 200°C. Préparez la pâte à choux : versez l’eau dans une casserole, salez et portez à ébullition. 

  • Ajoutez le beurre puis, lorsqu’il est fondu, la farine. Mélangez et travaillez la pâte à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois de la casserole. 

  • Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un sans cesser de mélanger. 

  • Muni d’une cuillère, déposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 min. 

  • Malaxez le bloc de foie gras avec la crème fraîche et l’Armagnac.

  • Une fois refroidi et à l’aide d’une poche à douille, garnissez-les de votre préparation.

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