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En pleine préparation du repas de Noël ? Comtesse du Barry vous propose sa recette des petits farcis au foie gras, parfaits pour bien démarrer les festivités !
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Pour la farce :
90 g de bloc de foie gras de canard
3 c. à soupe d’Armagnac
3 c. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Pour la pâte à choux :
450 g de farine
200 g de beurre
6 œufs
75 cl d’eau
Sel, poivre
Préchauffez votre four à 200°C. Préparez la pâte à choux : versez l’eau dans une casserole, salez et portez à ébullition.
Ajoutez le beurre puis, lorsqu’il est fondu, la farine. Mélangez et travaillez la pâte à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois de la casserole.
Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un sans cesser de mélanger.
Muni d’une cuillère, déposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 min.
Malaxez le bloc de foie gras avec la crème fraîche et l’Armagnac.
Une fois refroidi et à l’aide d’une poche à douille, garnissez-les de votre préparation.
