Laissez-vous tenter par ces appétissants raviolis au porc grillés signés Tafa, dont la belle robe dorée et parfaitement saisie invite irrésistiblement à la dégustation. Chaleureusement dressés sur une planche en bois rustique, ils s'accompagnent d'une petite sauce rougeoyante et d'un traditionnel panier vapeur en bambou en arrière-plan. Une véritable explosion de textures pour un moment de pur régal asiatique !
Les ingrédients
Pour la pâte :
360g de farine de blé T45
160cl d'eau chaude
Pour la farce :
210g de porc haché
45g de chou chinois
9g de gingembre
54g de châtaigne d'eau (optionnel)
5g de glutamate
1 filet d'huile de sésame
60g de poireaux
1 pincée de poivre
1 cuillère à café de sauce soja
3g de sel
6g de sucre
Préparation
La pâte
1. Mettez la farine en puits sur votre plan de travail ou dans un saladier, puis versez l'eau chaude petit à petit tout en pétrissant pour obtenir une pâte bien lisse.
2. Couvrez la pâte et laissez-la reposer tranquillement à température ambiante pour qu'elle se détende.
La farce
1. Dans un récipient, assaisonnez votre porc haché avec le glutamate, le sel, le poivre et la sauce soja.
2. Hachez très finement le chou chinois, le poireau, les châtaignes d'eau et le gingembre, puis mélangez ces légumes avec un peu de sucre.
3. Incorporez ce mélange de légumes à la viande, ajoutez un filet d'huile de sésame et malaxez le tout pour obtenir une farce bien homogène.
Le travail de la pâte
1. Formez un long boudin avec votre pâte et détaillez-le en petits morceaux réguliers.
2. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez chaque morceau avec la paume de la main, puis étalez-les finement au rouleau pour former de petits cercles.
Le façonnage
1. Déposez une cuillerée de farce au centre d'un cercle de pâte.
2. Pliez le ravioli en deux et scellez les bords en formant de petits plis réguliers d'un seul côté avec vos doigts.