Les raviolis grillés au porc par Tafa

• La pâte

Placez la farine dans un grand saladier ou directement sur votre plan de travail. Creusez un puits au centre, puis versez lentement l’eau chaude tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Recouvrez-la d’un film alimentaire ou d’un torchon propre, et laissez-la reposer à température ambiante. Ce temps de repos permettra à la pâte de se détendre, facilitant ainsi sa manipulation lors de la préparation de la farce.

• La farce

Dans un grand saladier, placez le porc haché. Ajoutez-y le glutamate, le sel, le poivre et la sauce soja, qui apporteront saveur et couleur. Émincez finement le chou chinois, le poireau, les châtaignes d’eau et le gingembre. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un hachoir ou un robot culinaire. Mélangez ensuite les légumes avec le sucre afin d’équilibrer les arômes. Incorporez cette préparation au porc haché, puis versez un filet d’huile de sésame. Mélangez bien jusqu’à ce que la farce soit homogène et que tous les ingrédients soient bien répartis.

• Pétrir la pâte

Prélevez une portion de pâte et roulez-la en un long boudin de 2 à 3 cm de diamètre. Découpez ensuite ce boudin en petits morceaux de 2 à 3 cm de largeur à l’aide d’un couteau. Farinez légèrement votre plan de travail ainsi que vos mains pour éviter que la pâte ne colle. Prenez un morceau de pâte, puis aplatissez-le légèrement avec la paume de votre main. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en exerçant une pression douce du centre vers les bords. Faites tourner la pâte d’un quart de tour à chaque fois pour former un cercle d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur.

• Façonner les raviolis

Tenez le cercle de pâte dans une main et déposez une cuillère à soupe de farce au centre. Pliez ensuite la pâte en deux, en alignant les bords. Utilisez votre index pour former des petits plis d’un côté tout en maintenant l’autre côté lisse avec votre pouce. Une fois le pliage terminé, appuyez délicatement sur les bords pour bien sceller le ravioli. Répétez ces étapes jusqu'à ce que toute la pâte et la farce soient utilisées.

• Cuire les raviolis

Chauffez une poêle sur feu vif avec un filet d'huile. Lorsque l'huile est bien chaude, déposez délicatement les raviolis en les espaçant pour qu'ils ne se touchent pas. Faites-les frire sans les déplacer jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Une fois les raviolis bien grillés, versez un peu d'eau dans la poêle, juste de quoi recouvrir le fond d'une fine couche, puis couvrez immédiatement avec un couvercle pour créer de la vapeur. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Vérifiez la cuisson des raviolis et, si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Retirez-les ensuite délicatement de la poêle et servez-les bien chauds.