Surprenez vos invités dès l'apéritif avec ces irrésistibles sucettes au foie gras imaginées par Comtesse du Barry. Ludiques et raffinées, ces bouchées fondantes enrobées d'éclats de noisettes et de graines croquantes offrent un jeu de textures audacieux pour des fêtes résolument créatives. Une revisite chic et gourmande à savourer du bout des doigts !
Les ingrédients
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
1 bloc de foie gras de canard 100g
1 crème de vinaigre balsamique
Miel et gelée au piment d'Espelette ou Sauternes
Truffes, noisettes, sésame, poudre de pain d'épices etc.
Piques en bois
Préparation
1. Taillez des carrés d’environ 1,5 cm dans votre bloc de foie gras. Donnez-leur une forme légèrement arrondie en les roulant rapidement entre les paumes de vos mains. Filmez-les et placez-les au frais pour qu'elles se raffermissent.
2. Préparez vos différents enrobages (pour que l'accompagnement adhère bien) : miel, crème de vinaigre balsamique (nature ou à la truffe), confit de figues, très fins morceaux de magret séché, gelée au piment ou au Sauternes, etc.
3. Préparez vos accompagnements croquants dans des petits récipients séparés : poudre de pain d’épices, noisettes concassées, graines de sésame (dorées ou noires), truffe hachée, etc.
4. Sortez les billes de foie gras bien froides du réfrigérateur et piquez-les soigneusement sur de petits bâtonnets en bois.
5. Trempez-les délicatement dans vos enrobages, puis roulez-les dans vos accompagnements croquants en laissant libre cours à votre imagination pour créer les associations de votre choix !