Pop-up Brigat’, la partition gourmande de deux frères italiens

Fondée par deux frères italiens, Thomas et Lucio Colombo, la boulangerie-pâtisserie Brigat’ a ouvert ses portes en 2021, à quelques pas de la place des Vosges à Paris. Tous deux ont d’abord suivi leur propre voie, la boulangerie Hedone à Londres puis La Pâtisserie Cyril Lignac pour le premier, les pâtisseries et brigades sucrées de grands établissements en Espagne, en Turquie ou au Koweït pour le second, avant d’unir leurs talents pour proposer leur propre vision de la boulangerie-pâtisserie moderne. Restée relativement confidentielle les premières années, l’adresse fait de plus en plus parler d’elle avec ses pâtisseries finement exécutées, ses viennoiseries à l’impeccable feuilleté et ses panettones à tomber. Elle compte même quelques grands chefs parmi ses clients…

Le nom Brigat’ ? Un clin d’œil au surnom de leur grand-père, originaire du village de Brigata en Italie.

Les frères Colombo se sont inspirés de leurs racines italiennes, mais aussi de leurs rencontres et voyages, pour imaginer une gamme qui ne ressemble qu’à eux. Côté pane, par exemple, un pain à la semoule de blé dur, un pain à la polenta et aux herbes fraîches ou des brioches feuilletées. Côté pasticceria, des classiques revisités avec talent, comme le tiramisu ou la tarte au citron et des gourmandises créatives dictées par les saisons (tarte mirabelle et sésame noir, cheesecake basque genmaicha et prune…).

Le panettone artisanal, qui demande près de trois jours de préparation, est l’une des spécialités de Brigat’. Le panettone signature est confectionné avec de la marzapane et des agrumes confits et pour la version classique, elle est avec des raisins secs. Bonne nouvelle pour les gourmands, il est disponible tout au long de l’année chez les frères Colombo et pas seulement à Noël ! Il est confectionné avec du marzapane et des agrumes, sans raisins secs. Un délice à la mie moelleuse et parfumée, sous une macaronade craquante, à découvrir presto au Gourmet des Galeries Lafayette !