Millefeuille rillettes de bar yuzu et guacamole par la Perle des Dieux

8 feuilles de brick

Beurre fondu

2 pots de rillettes de bar yuzu la Perle des Dieux

2 cuillères à soupe de crème liquide

3 avocats bien mûrs

1 citron vert

1 oignon rouge

1 bouquet de coriandre fraîche

Piment d’Espelette

Prélevez quelques zestes fins du citron vert puis presser son jus. Épluchez et taillez l’oignon rouge en petits cubes (réservez quelques lamelles émincées pour la décoration).

Coupez les avocats en 2 et récupérez la chair. Écrasez à la fourchette les avocats et mélangez avec les zestes et jus de citron vert, l’oignon rouge, quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées et 1 pincée de piment d’Espelette. Réservez au frais.

Découpez 4 carrés d’environ 10x10 cm dans chaque feuille de brick, soit au total 32 carrés. Badigeonnez de beurre fondu et laissez cuire au four entre 2 plaques à 180°C pendant 10 minutes sous surveillance. Les carrés de brick doivent être bien dorés. Réservez au sec et à l’abri de l’humidité une fois refroidi.

Assouplissez les rillettes avec 2 cuillères à soupe de crème liquide. Réservez au frais.

Sur l’assiette de service, procédez au montage du millefeuille. Commencez par superposer 2 carrés de feuilles de brick, garnissez de rillettes, rajoutez 2 autres carrés, garnissez de guacamole, rajoutez 2 autres carrés, garnissez de rillettes, rajoutez 2 derniers carrés et décorez avec un peu de guacamole, de la coriandre fraîche et des lamelles d’oignon rouge.

A servir sans attendre pour garder tout le croustillant du millefeuille !