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Les recettes

Millefeuille rillettes de bar yuzu et guacamole par la Perle des Dieux

2 min de lecture

Découvrez l'harmonie gustative : Millefeuille rillettes de bar yuzu et guacamole par la Perle des Dieux

Temps de préparation : 50 min

Pour 4 personnes

Les ingrédients

  • 8 feuilles de brick

  • Beurre fondu

  • 2 pots de rillettes de bar yuzu la Perle des Dieux

  • 2 cuillères à soupe de crème liquide

  • 3 avocats bien mûrs

  • 1 citron vert

  • 1 oignon rouge

  • 1 bouquet de coriandre fraîche

  • Piment d’Espelette

La préparation

  • Prélevez quelques zestes fins du citron vert puis pressez son jus. Épluchez et taillez l’oignon rouge en petits cubes (réservez quelques lamelles émincées pour la décoration).

  • Coupez les avocats en 2 et récupérez la chair. Écrasez à la fourchette les avocats et mélangez avec les zestes et jus de citron vert, l’oignon rouge, quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées et 1 pincée de piment d’Espelette. Réservez au frais.

  • Découpez 4 carrés d’environ 10x10 cm dans chaque feuille de brick, soit au total 32 carrés. Badigeonnez de beurre fondu et laissez cuire au four entre 2 plaques à 180°C pendant 10 minutes sous surveillance. Les carrés de brick doivent être bien dorés. Réservez au sec et à l’abri de l’humidité une fois refroidi.

  • Assouplissez les rillettes avec 2 cuillères à soupe de crème liquide. Réservez au frais.

  • Sur l’assiette de service, procédez au montage du millefeuille. Commencez par superposer 2 carrés de feuilles de brick, garnissez de rillettes, rajoutez 2 autres carrés, garnissez de guacamole, rajoutez 2 autres carrés, garnissez de rillettes, rajoutez 2 derniers carrés et décorez avec un peu de guacamole, de la coriandre fraîche et des lamelles d’oignon rouge.

  • Servez aussitôt pour garder tout le croustillant du millefeuille !




Bonne dégustation !

Beurre Bordier demi-sel - 125g

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