Au siège ou sur le terrain, elles œuvrent au service de l’excellence gastronomique au sein des Galeries Lafayette Le Gourmet. Cinq femmes, cinq métiers, cinq visions, que nous vous invitons à découvrir dans cette nouvelle série d’entretiens !
L’interview : Philippine Servin, acheteuse Épicerie sucrée au Gourmet
Depuis combien de temps travaillez-vous au Gourmet des Galeries Lafayette, quel est votre parcours et comment avez-vous intégré les Galeries Lafayette ?
Je travaille depuis plus d’un an au sein de la direction Alimentation et Restauration des Galeries Lafayette Le Gourmet en tant qu’acheteuse Épicerie sucrée et Boutique étrangère, et mon métier me passionne ! Mon rôle est de m’assurer de l’approvisionnement constant en produits sucrés : je sélectionne donc tous les produits et marques que l’on peut voir en magasin dans cet univers. Je travaille aussi main dans la main avec nos pâtissiers partenaires pour élaborer leur offre.
Après un parcours académique classique — classe préparatoire et école de commerce — et plusieurs années en tant que buyer et category manager dans la mode et le luxe, j’ai voulu me rapprocher de la gastronomie dans l’univers magique, créatif et dynamique des grands magasins.
Quelles sont vos forces en tant que femme à votre poste ?
Spontanément, je dirais que ma sensibilité et ma ténacité sont aujourd’hui mes plus grandes forces pour ce poste. Cette sensibilité créative se révèle dans l’essence même de mon travail, dans le choix de marques et de produits sélectionnés avec exigence et qualité pour nos clients.
Ensuite, c’est ma ténacité qui me permet d’élaborer, de construire, de suivre et de garder le cap dans tous les différents projets sur lesquels je suis amenée à travailler, pour contribuer à l’animation de nos différents magasins et créer de la différenciation stratégique et magique.
Quels aspects de votre métier appréciez-vous le plus et trouvez-vous les plus gratifiants ?
Aujourd’hui, j’ai la chance de pouvoir mettre en lumière le savoir-faire de nos artisans culinaires et de participer, à mon échelle, à la transmission et au partage de ce savoir-faire. Ce qui me passionne, c’est de pouvoir travailler au plus près de petits et grands producteurs, d’artisans enthousiastes, de chefs reconnus et de vibrer ensemble autour de notre patrimoine culinaire.
Je trouve gratifiant de voir en magasin les produits que nous avons rigoureusement sélectionnés quelques semaines auparavant, puis d’assister aux animations des producteurs et à leurs présentations et dégustations auprès de nos clients. Je citerais par exemple la dernière pépite dénichée il y a quelques mois lors d’un salon : la crème de noisettes du Lot- et- Garonne de Patrick Chassac, « le Casse-Noisette » ! Une pâte à tartiner qui est un véritable délice, nature ou au chocolat, à déguster sans modération !
En tant que femme, dans la cadre de cette Journée internationale des droits des Femmes, y a-t-il une cause qui vous tient particulièrement à cœur ? Pourquoi ?
La JIDF nous rappelle que toutes les femmes ne sont malheureusement pas égales devant les événements de la vie. C’est pourquoi la cause qui me tient à cœur est de favoriser l’accueil des femmes isolées et tout particulièrement la lutte contre la précarité des mères célibataires. En effet, plus de 35 % des familles monoparentales vivent sous le seuil de pauvreté… et dans 80 % des cas ce sont des femmes à la tête du foyer.
Pour terminer sur une touche gourmande : quel est votre péché mignon au Gourmet des Galeries Lafayette ?
La sauvegarde de l’excellence gastronomique française n’est pas un péché mignon, mais un acte militant :) ! Pour en revenir à la touche gourmande, et en tant que Bourguignonne, je citerais donc le gâteau aux épices gianduja de la Maison Toussaint. Élaboré dans une biscuiterie artisanale dijonnaise, ce gâteau aux épices renferme en son cœur une délicieuse crème au chocolat gianduja...
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