Les recettes

Poularde farcie et pochée, la recette idéale pour des fêtes gourmandes et savoureuses

2 min de lecture

La recette de la traditionnelle poularde farcie de Noël pensée par Le Bourdonnec, à vos fourneaux !

Connaissez-vous la Poularde farcie et pochée de Kerguilavant ?

Plaisir incontournable des fêtes de fin d’années, c’est une poularde bio qui a été élevée 130 à 140 jours en plein air au sein de la ferme familiale de Jean-Charles, Christian et Gwenaël Kernevez, à Kerguilavant, au cœur du pays Fouesnantais. Sa chair est persillée, fondante et tendre.

Rendez-vous chez votre boucher favori pour vous procurer une poularde de qualité supérieure pour vos fêtes. Réalisez une recette unique pour ravir tous vos convives.

Ingrédients nécessaires pour cette recette

  • 1 poularde nature bio de kerguilavant de chez Maison Le Bourdonnec

  • 750g de viande de veau

  • 200g de champignons de Paris

  • Abats de la volaille

  • 2 œufs frais

  • ¼ d’un verre de cognac

  • 1 verre de vin blanc sec

  • 1 bouillon de légumes

  • 1 citron

Les indispensables

Comment préparer sa poularde farcie et pochée ?

Dans un premier temps vous allez vider la poularde Maison Le Bourdonnec et mettre de côté le foie et le cœur. Les abats serviront plus tard pour la farce.

Dans un second temps vous pouvez préparer la farce :

  • Hachez finement la viande de veau, la gousse d’ail et ajoutez les abats de la poularde.

  • Mélangez la farce avec 2 œufs frais et des champignons revenus au préalable à la poêle.

  • Mixez l’ensemble des ingrédients, terminez avec une touche de sel, de poivre et ¼ de verre de cognac.

  • Terminez en faisant cuire la farce dans un sac de cuisson 30 min à l’eau bouillante

Dans un troisième temps vous allez farcir et cuire la poularde :

  • Incorporez la farce dans la poularde, utilisez un fil de cuisson pour la recoudre et bridez la poularde.

  • Préparez un bouillon de légume que vous pouvez acheter au préalable chez votre boucher.

  • Plongez la poularde 20 min dans le bouillon, retirez-la et laissez-la égoutter.

  • Placez la poularde dans un plat et arrosez-la d’un verre de vin blanc sec.

  • Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron.

  • Enfournez la poularde dans le four à froid, thermostat à 160°C durant 2h.

Une fois toutes les étapes réalisées, il est temps de découper et de servir la poularde fondante et croustillante. Pour plus de saveurs, réservez le jus de cuisson et proposez-le à vos convives.

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