Adopter une alimentation de saison, c’est suivre le rythme de la nature. Premières fraises, pommes de terre nouvelles ou encore petits pois, le printemps est le moment idéal pour consommer les fruits et légumes de saison, tout juste arrivés à maturité. Intenses en goût et riches en nutriments, ils sont bons pour la santé et pour la planète.
Les Galeries Lafayette Le Gourmet, référence de la gastronomie attachée à la fraîcheur des ingrédients, vous proposent une sélection exigeante des meilleurs produits frais haut de gamme. À découvrir en magasin ou à commander en ligne sur ce site.
Les légumes primeurs colorés et sucrés
Les légumes primeurs (asperges, petits pois, radis…) sont les premiers que l’on récolte dans l’année. Rejoints par les légumes verts et feuillus comme les épinards et les jeunes pousses, ils subliment vos préparations printanières.
Ils se conservent au frais et se consomment rapidement. Pour les pommes de terre, les oignons et l’ail, placez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Et pour les asperges, enveloppez-les de papier absorbant pour éviter qu’elles ne s'abîment trop rapidement.
Pour choisir vos légumes, faites confiance au sourcing du Gourmet des Galeries Lafayette. L’enseigne travaille avec des producteurs rigoureusement sélectionnés pour leur cahier des charges strict.
Les premiers fruits délicatement acidulés
Dès la mi-mars, les premières fraises pointent le bout de leur nez. En dessert, dégustez-les nature ou avec une pointe de chantilly maison pour profiter pleinement de leur qualité gustative et de leur douceur.
Bon à savoir : les agrumes à maturité tardive jouent les prolongations. Certaines variétés d’oranges, de clémentines, de mandarines et de citrons sont en effet récoltées entre mars et mai. Elles s’invitent à l’heure du dessert dans une magnifique salade d’agrumes au gingembre ou dans un délicieux gâteau clémentine aux amandes.
Au rayon fromages
On le sait moins mais les fromages suivent aussi une saisonnalité. Les chevreaux naissent à la fin de l’hiver et sont sevrés au printemps. Les producteurs collectent donc le lait des chèvres à partir de mars pour le transformer en fromage. Laissez-vous tenter par un chèvre crémeux, à tartiner sur une tranche de pain au levain encore chaude avec un filet d’huile d’olive.
Côté crèmerie, les produits sont encore meilleurs grâce au retour de l’herbe fraîche où pâturent les vaches. Le beurre arbore une belle couleur jaune, une texture souple et une saveur plus typée. La crème fraîche, particulièrement forte en goût, est plus riche et les yaourts ultra onctueux. Vous allez voir la différence dans vos cakes, madeleines et autres plaisirs sucrés.
Les poissons chez l’écailler en avril-mai
Suivant le calendrier et la météo marine, les arrivages de pêche diffèrent. Le mois d’avril fait la part belle au bar, au lieu et au maquereau.
Profitez de leur fraîcheur et variez les cuissons et les préparations. Surprenez vos convives avec un bar poché au beurre ou tout juste cuit à la vapeur. Découpez un lieu jaune en ceviche et laissez-le infuser dans une marinade d’agrumes. Vous pouvez aussi griller un maquereau au barbecue ou au four avec des herbes aromatiques et du citron confit.