Recette d'artichauts poivrade en barigoule et Huile d'Olive Béruguette avec Château d'Estoublon

Temps de préparation : 20 minutes

• Coupez les artichauts en quartier

• Plongez les artichauts dans un bol d'eau froide avec du jus de citron

• Coupez les oignons et les carottes en brunoise, puis faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres

• Ajoutez les artichauts

• Incorporez le vin blanc et versez de l'eau à hauteur, incorporez les aromates

• Faites cuire avec un couvercle pendant 15 minutes

• Transférer le mélange sur une plaque perforée pour laisser refroidir

• Conservez le jus

• Préparez une mousse de barigoule : coupez les fonds d’artichauts et faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive

• Ajoutez 10cl de vin blanc, mixez avec un peu de crème

• Passez le mélange au tamis, laissez refroidir

• Réduisez le jus réservé et incorporez de l'huile d'olive pour l'émulsionner

• Pour dresser votre plat, ajoutez quelques carottes en pickles et des olives Lucques

• Assaisonnez avec un filet d'Huile d'Olive Béruguette.