Recette de la Galette des rois au citron de Menton chez Meunier : Une création fraiche et ensoleillé

Cette galette des rois revisite la frangipane traditionnelle avec une touche d’exception : le citron de Menton, reconnu pour son parfum intense et sa douceur. Zestes frais et confit viennent sublimer la gourmandise de la frangipane pour une galette à la fois fondante et délicatement acidulée.

Réaliser la frangipane au citron

1. Dans un saladier, détendre la crème d’amande à la spatule.

2. Incorporer délicatement la crème pâtissière afin d’obtenir une texture lisse et homogène.

3. Ajouter le confit de citron finement haché ainsi que les zestes de citron de Menton.

4. Mélanger sans trop travailler pour préserver les arômes.

Dressage

1. Étaler un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Garnir avec la crème frangipane au citron en laissant environ 2 cm de bord libre.

3. Déposer la fève, puis parsemer légèrement de zestes supplémentaires si souhaité.

4. Humidifier les bords, recouvrir avec le second disque de pâte et souder soigneusement.

Finition

1. Dorer la galette au jaune d’œuf, puis réserver au frais 30 minutes.

2. Chiqueter les bords et décorer le dessus à la pointe du couteau.

3. Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.