Laissez-vous surprendre par cette audacieuse galette des rois à la frangipane et au citron de Menton de la maison Meunier, promettant une douce harmonie entre fondant et fraîcheur acidulée. Posées sur un élégant fond marbré, ces deux créations au feuilletage doré et croustillant arborent de délicats motifs, l'un en soleil couronné, l'autre en croisillons traditionnels, sublimées par de lumineuses tranches de citron confit pour une Épiphanie résolument pétillante.
Les ingrédients
Pour 6 personnes
200 g de pâte feuilletée pur beurre
400 g de crème frangipane au citron de Menton
10 g de zestes de citron de Menton
1 fève
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Pour la crème frangipane au citron (400 g)
160 g de crème d’amande
160 g de crème pâtissière
40 g de confit de citron de Menton
10 g de zestes de citron de Menton
Préparation
Réaliser la frangipane au citron
1. Dans un saladier, détendre la crème d’amande à la spatule.
2. Incorporer délicatement la crème pâtissière afin d’obtenir une texture lisse et homogène.
3. Ajouter le confit de citron finement haché ainsi que les zestes de citron de Menton.
4. Mélanger sans trop travailler pour préserver les arômes.
Dressage
1. Étaler un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Garnir avec la crème frangipane au citron en laissant environ 2 cm de bord libre.
3. Déposer la fève, puis parsemer légèrement de zestes supplémentaires si souhaité.
4. Humidifier les bords, recouvrir avec le second disque de pâte et souder soigneusement.
Finition
1. Dorer la galette au jaune d’œuf, puis réserver au frais 30 minutes.
2. Chiqueter les bords et décorer le dessus à la pointe du couteau.