La mousse au chocolat à l'Huile d'Olive Grossane avec Château d'Estoublon

Laissez-vous surprendre par cette audacieuse mousse au chocolat de grand cru, une création estivale sublimée par les notes délicates de l'Huile d'Olive Grossane du Château d'Estoublon. Présentée sous forme d'une généreuse quenelle dans une jolie coupe en céramique, elle est élégamment surmontée d'éclats cacaotés croquants et d'une pointe de fleur de sel pour un équilibre parfait des textures et des saveurs. Un dessert au charme fou qui promet de clore votre repas sur une note à la fois intense, rustique et délicieusement surprenante.

1. Dans une casserole, commencez par porter la crème et le lait à ébullition.
2. Hachez vos chocolats, puis venez verser votre mélange de crème et de lait bien chaud par-dessus, hors du feu. Mélangez soigneusement le tout à l'aide d'un fouet.
3. Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs à la préparation et mélangez de nouveau.
4. Munissez-vous d'un batteur électrique pour monter vos blancs en neige ferme avec le sucre, puis incorporez-les délicatement à votre préparation chocolatée.
5. Vérifiez bien que votre mélange final est parfaitement lisse et homogène.
6. Placez votre mousse au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant une demi-journée pour qu'elle obtienne sa texture idéale.
7. Pour le dressage, formez de belles quenelles de mousse dans vos bols, parsemez de grué de cacao pour le croquant, et terminez en versant un élégant filet d'Huile d'Olive Grossane.