Recette de la tarte fine aux tomates d'antan et moutarde

Name: Recette de la tarte fine aux tomates d'antan et moutarde
Total time: 30 min
Ingredients: 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre d&#39;artisan; 30 grammes de Moutarde de Dijon fine et forte; 500 grammes de tomates anciennes de variétés colorées (Noire de Crimée, Cœur de Bœuf, de Crimée et Ananas); 2 cuillères à soupe d&#39;une Huile d&#39;olive vierge extra d&#39;exception du Château d’Estoublon; 1 cuillère à café de Fleur de sel de Guérande; 3 tours de moulin de Poivre noir de Tellicherry; Quelques branches de thym frais; Quelques feuilles de basilic frais pour le dressage à l&#39;assiette

Plat

Facile

Moins de 30 minutes

17 juillet 2026

3 min de lecture

Réaliser l'incontournable tarte fine aux tomates d'antan, une invitation gourmande à célébrer la pleine saison à travers une sélection rigoureuse d'ingrédients d'exception.

Symbole de convivialité et des déjeuners ensoleillés, la tarte à la tomate reste un grand classique indémodable de la cuisine d'été. Sa texture veloutée, enveloppée d'un feuilletage croustillant et relevée par une pointe de moutarde de caractère, en fait une valeur sûre pour épater vos convives.

Les ingrédients (pour une tarte de 5 personnes) :

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre d'artisan
30 grammes de Moutarde de Dijon fine et forte
500 grammes de tomates anciennes de variétés colorées (Noire de Crimée, Cœur de Bœuf, de Crimée et Ananas)
2 cuillères à soupe d'une Huile d'olive vierge extra d'exception du Château d’Estoublon
1 cuillère à café de Fleur de sel de Guérande
3 tours de moulin de Poivre noir de Tellicherry
Quelques branches de thym frais
Quelques feuilles de basilic frais pour le dressage à l'assiette

La touche de prestige : Pour magnifier les notes aromatiques de cette création juste avant de servir, vous pouvez sublimer le tout en remplaçant l'huile d'olive par un filet d'Huile aromatisée à la truffe noire.
Alternative sans gluten : Substituez la pâte feuilletée traditionnelle par une pâte brisée sans gluten à base de farine de riz et de sarrasin pour préserver un superbe croustillant.
Déclinaison vegan : Utilisez une pâte feuilletée végétale de haute qualité et remplacez la moutarde par un délicat confit d'oignons doux au vinaigre balsamique traditionnel pour une note sucrée-salée envoûtante.

Les ingrédients à découvrir

Préparation :

Préparer les tomates : Laver soigneusement les tomates anciennes puis les détailler en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.
Éliminer l'humidité : Déposer les tranches de tomates sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau et garantir une pâte croustillante.
Foncer le moule : Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis piquer délicatement le fond à l'aide d'une fourchette.
Napper de moutarde : Étaler lamoutarde de Dijon fine et forte de façon régulière sur le fond de tarte en laissant un bord libre d'un centimètre.
Dresser les tomates : Disposer harmonieusement les rondelles de tomates en rosace serrées, en alternant les variétés pour créer un superbe contraste visuel.
Assaisonner : Arroser d'un fin filet d'huile d'olive vierge extra, parsemer de thym frais et assaisonner deFleur de sel et de poivre du moulin.

Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius et laisser cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à obtention d'une croûte dorée et croustillante et de tomates délicatement caramélisées sur les bords. À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes sur une grille de cuisson avant de parfaire le dressage à l'assiette avec des feuilles de basilic frais.

Cette tarte fine se déguste idéalement minute afin d'apprécier le contraste parfait entre le feuilletage chaud et la texture fondante des tomates. Si vous devez la conserver, enveloppez-la délicatement et placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Pour lui redonner toute sa superbe et son croustillant originel, réchauffez-la simplement dans un four traditionnel préchauffé à 150 degrés Celsius pendant 10 minutes. Évitez absolument le four à micro-ondes qui ramollirait la pâte feuilletée.