Recette du colombitsu par le chef Juan Arbelaez

Laissez-vous tenter par le Colombitsu, une création audacieuse du chef Juan Arbelaez qui revisite le traditionnel tiramisu avec passion. Dressé avec gourmandise sur une élégante assiette en bois, ce dessert dévoile une base moelleuse recouverte d'une onctueuse couche de crème, le tout généreusement saupoudré de cacao et parsemé d'éclats croquants pour un jeu de textures irrésistible. Une véritable invitation au voyage qui fera fondre de plaisir tous les amateurs de douceurs caféinées et chocolatées..

1. Dans un saladier, commencez par mélanger le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une belle texture lisse.
2. Ajoutez le rhum Hechicera et l'espresso coffee dans ce mélange de mascarpone, puis mélangez à nouveau le tout jusqu'à ce que les liquides soient bien incorporés.
3. Dans un autre saladier, fouettez la crème liquide de manière énergique jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
4. Ajoutez délicatement cette crème fouettée dans votre premier mélange au mascarpone en vous aidant d'une maryse, jusqu'à ce que l'ensemble soit parfaitement homogène.
5. Répartissez vos biscuits de Savoie dans un emporte-pièce que vous prendrez soin d'entourer de feuilles de bananier, le tout bien maintenu à l'aide d'une petite corde pour le dressage.
6. Versez ensuite votre onctueux mélange de mascarpone sur le dessus des biscuits de Savoie, en veillant à bien le répartir de manière uniforme.
7. Saupoudrez généreusement de poudre de cacao et de grains de cacao croquants sur le dessus de la crème.
8. Ajoutez une petite pincée de sel fumé Kalios pour relever subtilement les saveurs.
9. Faites fondre l'agria chocolat au bain-marie et ajoutez-la en touche finale sur le dessus de votre préparation.
10. Laissez reposer ce chef-d'œuvre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir bien frais.