Découvrez la cuisine colombienne avec le chef Juan Arbelaez ! Il nous partage sa recette du Columbitzu, une version colombienne du tiramisu au rhum et au café.
Ingrédients:
Ingrédients
50 g de mascarpone
65 g de biscuits de savoie
20 g de sucre glace
5 g de cacao
20 ml de rhum Hechicera
30 g d'espresso coffee
50 g d'agria chocolat
90 g de crème liquide
1 feuille de bananier
La recette :
Dans un saladier, mélangez le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajoutez le rhum Hechicera et l'espresso coffee dans le mélange de mascarpone, puis mélangez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
Dans un autre saladier, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Ajoutez délicatement la crème fouettée dans le mélange de mascarpone avec l’aide d’une maryse, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Répartissez les biscuits de savoie dans un emporte-pièce que vous entourez de feuilles de bananier, le tout bien tenu à l'aide d'une corde.
Versez le mélange de mascarpone sur le dessus des biscuits de savoie, en veillant à bien le répartir uniformément.
Saupoudrez le cacao et les grains de cacao sur le dessus du mélange de mascarpone.
Saupoudrez de sel fumé Kalios
Faites fondre l'agria chocolat au bain-marie et ajoutez-le sur le dessus du mélange de mascarpone.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.