Succombez à l'élégance de ce pavé de loup à la peau irrésistiblement dorée et croustillante, délicatement dressé sur une écume légère et quelques feuilles d'épinards. Cette création estivale imaginée par le Château d'Estoublon est sublimée par les notes subtiles de l'Huile d'Olive Picholine et joliment agrémentée de fines herbes et de délicates fleurs blanches. Une assiette d'un raffinement absolu, idéale pour apporter une véritable touche gastronomique à vos repas sous le soleil.
Les ingrédients
Pour 2 personnes
2 pavés de loup
5 grammes de pignons de pins
100 grammes de pousses d’épinards
10 grammes d’œufs de saumon
Préparation
1. Commencez par faire cuire votre pavé de loup tout en douceur à la vapeur à 90°C pendant 13 minutes.
2. Pendant que le poisson cuit, nettoyez soigneusement vos feuilles d'épinards à l'eau claire.
3. Faites sauter vos épinards très rapidement, pendant 30 petites secondes, en y ajoutant des pignons de pin que vous aurez pris soin de torréfier au préalable. N'oubliez pas de saler la préparation selon votre convenance.
4. Passez ensuite au dressage en disposant délicatement votre tombée d'épinards au fond d'une belle assiette.
5. Venez déposer votre pavé de loup cuit par-dessus, de façon à couvrir le lit d'épinards, puis arrosez généreusement le poisson avec la fameuse Huile d'Olive Picholine du Château d'Estoublon.
6. Apportez la touche finale et iodée en disposant une cuillère à café d'oeufs de saumon sur le dessus juste avant de servir.