1. Laissez le boulgour gonfler dans un grand récipient d'eau tiède pendant une trentaine de minutes.
2. À la main, mélangez la majeure partie de la viande (en prenant soin d'en réserver une petite portion pour la farce) avec une partie des oignons hachés, la menthe fraîche ciselée, du sel, du poivre et vos épices. Incorporez ensuite le boulgour bien égoutté à ce mélange et réservez le tout.
3. Pour préparer la base de la farce fruitée, coupez les cerises en deux et dénoyautez-les soigneusement.
4. Dans une casserole, associez les cerises avec le sucre de canne et la mélasse de grenade. Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez compoter doucement pendant 15 à 25 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez la suite de la farce : pelez et émincez le reste des oignons, puis faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile.
6. Ajoutez une belle poignée de pignons de pin à la poêle et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux. Incorporez ensuite la viande hachée que vous aviez réservée, faites-la cuire, puis assaisonnez de sel et de poivre.
7. Mélangez enfin cette préparation à la viande avec votre belle compotée de cerises, et prolongez la cuisson de l'ensemble d'une quinzaine de minutes pour que les saveurs se marient à la perfection.
8. Place au montage : dans un grand plat (ou un plateau) allant au four, étalez uniformément une première moitié de votre mélange à base de boulgour pour former le fond du kibbeh.
9. Répartissez généreusement votre farce aux cerises et à la viande par-dessus, puis recouvrez le tout avec le reste du mélange au boulgour, en veillant à bien sceller les bords pour tout refermer.
10. Huilez légèrement la surface de votre grand kibbeh, parsemez de quelques pignons de pin supplémentaires pour le croquant, puis enfournez pour 30 minutes dans un four préalablement préchauffé à 220 °C, jusqu'à ce qu'il soit magnifiquement doré et croustillant.
