Les ingrédients
250 g de chocolat grand cru Criollo Blanco (Mexique)
190 g de crème liquide 35% MG
30 g de sucre semoule
1 gousse de vanille de Madagascar
35 g de beurre doux
Thé matcha
La préparation
Réalisez une ganache classique
Hachez le chocolat au couteau. Débarrassez dans un cul-de-poule
Portez à ébullition la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée
Versez en filet la crème chaude (en ayant préalablement retiré la gousse) sur le chocolat en veillant à mélanger au fouet. Finalisez l'émulsion avec un mixeur plongeant
Laissez refroidir avant d'ajouter le beurre doux en petit morceaux
Coulez la ganache sur une plaque à bords hauts préalablement recouverte de film alimentaire
Laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur
Détaillez à l'emporte-pièce des disques de 4 cm de diamètre
Terminez en saupoudrant d'un voile de thé matcha
Astuce : Nama en japonais signifie "frais", comme la crème utilisée dans cette recette onctueuse. Ces nama choco se conservent 1 semaine au réfrigérateur