Rillettes de poulet façon tapenade par la Maison Verot : Un délice méditerranéen

• 1kg de cuisses de poulet avec os

• 200g d'olives noires

• 5 anchois

• 1 oignon

• 1 carotte

• 1 gosse d'ail

• 9 câpres

• 1 botte de persil

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 4 cuillères à café de sel

• 3 pincées de poivre moulu

• 2,5L d'eau

Les ingrédients sont pour une portion pour 6 personnes

• Dans une casserole, versez l'eau, puis ajoutez la botte de persil, le sel, le poivre, l'oignon grossièrement haché, 1 carotte coupée en tronçons. Laissez infuser sur le feu 30 minutes dans une eau frémissante.

• Hachez finement l'ail après l'avoir épluché et retiré son germe

• Mixez ensemble les olives, les câpres, les anchois et l'ail haché, et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive afin de lier la tapenade.

• Après 30 minutes d'infusion, ajoutez dans la casserole les cuisses de poulet entières, et veillez à ce qu'il y ait assez d'eau afin que tous les ingrédients soient bien immergés, pour environ 2 heures de cuisson, toujours à frémissements.

• Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter une fourchette à l'intérieur du poulet : si elle pénètre la chair sans aucune difficulté et que la chair se détache de l'os, c'est cuit. Laissez refroidir à température ambiante.

• Une fois le poulet refroidi, retirez la peau et les os du poulet, puis l'effilocher à la main et les mettre dans un saladier.

• Incorporez la tapenade au poulet, en mélangeant et en tassant avec votre poing pour obtenir la texture de rillette. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile puis mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

• Conservez au frais et consommez dans les 3 jours.