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Le délicieux risotto à la truffe noire Mélanosporum de Maison de la Truffe

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La célèbre recette du risotto à la truffe noire de la Maison de la Truffe est enfin disponible, découvrez les ingrédients indispensables pour sa réalisation.

Ingrédient nécessaires à la préparation du risotto à la truffe noire

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 50g Riz spécial risotto (carnaboli(arborio...))

  • 1 boite de Brisure de truffe noire 12.5g

  • 10g Truffe noire mélanosporum fraiche (à défaut en conserve)

  • 2 sachets ou cubes de bouillon de volaille et 1 sachet ou cubes de bouillon de légumes

  • 1 oignon

  • 2 cuil. à café d'huile d'olive aromatisée à la truffe noire

  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

  • 10g de beurre

  • 10cl vin blanc sec

  • 100g parmesan

  • Sel

  • Poivre

Les indispensables

Préparation du risotto à la truffe noire

  • Préparez 1.5L de bouillon avec l'eau et les bouillons de volaille et de légumes. Portez le tout à ébullition. Réservez au chaud.

  • Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon finement haché et laissez fondre 5 min, il doit revenir transparent. Incorporez le riz et mélangez rapidement pour qu'il s'imprègne bien de matière grasse. Mouillez avec le vin et laissez évaporer complètement sans cesser de mélanger. Ajoutez alors une louche de bouillon. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant souvent et en ajoutant les louches de bouillon progressivement. Au bout de 15 min, goûtez la préparation, le riz doit rester fluide avec des grains fermes.

  • Ajoutez la brisure de truffe au risotto. Laissez cuire 2 ou 3 min encore en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Assaisonnez.

  • Lorsque le riz a la consistance souhaitée (il doit être légèrement coulant), retirez du feu et ajoutez le parmesan en mélangeant rapidement. Laissez reposer 2 min.

  • Servez le risotto dans un grand plat ou des assiettes individuelles chaudes, ajoutez un filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe noire de truffe et râpez finement à la mandoline des lamelles de truffes noire Mélanosporum.

Bonne dégustation !

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