Offrez-vous l'expérience ultime du luxe gastronomique avec l'incontournable risotto à la truffe noire de la Maison de la Truffe. L'onctuosité parfaite du riz associée au parfum envoûtant de ce diamant noir fera de votre dîner un moment d'exception. Découvrez nos ingrédients indispensables d'épicerie fine pour recréer cette merveille à la maison !
Les ingrédients
Pour 4 personnes
50g de riz spécial risotto
1 boite de Brisure de truffe noire 12.5g
10g Truffe noire mélanosporum fraiche (à défaut en conserve)
2 sachets ou cubes de bouillon de volaille et 1 sachet ou cubes de bouillon de légumes
1 oignon
2 cuil. à café d'huile d'olive aromatisée à la truffe noire
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
10g de beurre
10cl vin blanc sec
100g parmesan
La préparation
Cuisson du riz et nacrage
1. Préparez 1,5 litre de bouillon en portant l'eau à ébullition avec les bouillons de volaille et de légumes. Maintenez-le au chaud sur feu très doux tout au long de la recette.
2. Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le suer environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Incorporez le riz et mélangez-le rapidement pour bien l'enrober de matière grasse (c'est l'étape du nacrage, les grains doivent devenir légèrement brillants).
4. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement sans cesser de remuer.
5. Versez une première louche de bouillon chaud. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant très régulièrement, en ajoutant le bouillon louche par louche dès que la préparation précédente est absorbée.
6. Au bout de 15 minutes, goûtez : la préparation doit rester fluide et le grain doit être encore légèrement ferme à cœur.
L'assemblage
1. Incorporez les brisures de truffe au risotto. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes en ajustant avec un peu de bouillon si nécessaire, puis assaisonnez à votre convenance.
2. Lorsque le riz a la consistance parfaite (il doit être "all'onda", c'est-à-dire onctueux et légèrement coulant), retirez la sauteuse du feu.
3. Ajoutez le parmesan râpé en mélangeant vivement pour lier le tout, puis couvrez et laissez reposer le risotto pendant 2 minutes.
4. Servez dans un grand plat ou des assiettes individuelles préalablement chauffées. Sublimez le tout d'un filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe noire et couronnez d'une pluie de fines lamelles de truffe fraîche Mélanosporum râpées à la mandoline.