Dessert au chocolat iconique, le fondant reste un incontournable de la pâtisserie française. Que ce soit pour sa puissance aromatique, sa texture coulante, la qualité et la provenance de ses ingrédients ou encore son savoir-faire pâtissier, chacun a ses propres critères de choix pour désigner son préféré.
Le Gourmet des Galeries Lafayette, temple des palais sucrés les plus raffinés, vous propose 3 des meilleurs fondants au chocolat de la scène gastronomique actuelle : le Fondant Baulois, le fondant de Yann Couvreur et celui de Cyril Lignac. Succombez à ces pépites à partager… ou non.
Le fondant au chocolat par Le Fondant Baulois, l’historique
Connaissez-vous cette recette confectionnée à la main à La Baule depuis 1981 ? Le Fondant Baulois ! Sa saveur intense en chocolat et subtilement caramélisée, sa fine couche meringuée, sa texture moelleuse en font un pilier de la pâtisserie française. Chacun de ses ingrédients a été rigoureusement sourcé pour offrir ce goût profond, élégant et parfaitement équilibré : des œufs de plein air, de la farine, du sucre de canne, du beurre demi-sel et un grand cacao.
Pour révéler son cœur fondant, sortez-le de son étui quelques minutes avant la dégustation et servez-le tiède, après 2 minutes au four, ou à température ambiante avec un cidre pétillant et fruité comme le cidre brut bio de Goëllan. C’est l’accord parfait.
Laissez-vous également tenter par les déclinaisons du Fondant Baulois : en grand format, au praliné craquant ou en lingot.
Le fondant au chocolat par Yann Couvreur, le phénomène viral
Imaginé par le célèbre chef pâtissier Yann Couvreur, ce gâteau au chocolat présente une texture moelleuse et un cœur légèrement coulant. Alliant l’intensité du chocolat noir et la douceur du chocolat au lait - tous deux soigneusement sélectionnés -, cette recette révèle toute la puissance aromatique du cacao.
Pour un mi-cuit parfait, laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante et dégustez-le tiède en fin de repas ou à l’heure du goûter.
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