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Les inspirations

Spécialités régionales : nos idées pour un repas provençal

2 min de lecture

Olives, agneau, produits de la mer… Cap sur les saveurs de la Provence !

L’événement French Touch revient aux Galeries Lafayette Paris Haussmann cet été ! Il vous invite à explorer le made in France sous toutes ses coutures, de la mode à la gastronomie. Pour l’occasion, le Gourmet met à l’honneur les spécialités culinaires des régions françaises. Cette semaine, c’est au tour du Midi d’entrer en scène, avec une idée de repas provençal, de l’entrée au dessert.

En entrée : tapenade ou anchoïade provençale

Des rivages de la Méditerranée aux Alpes, la Provence condense une myriade de terroirs et saveurs baignés de soleil. Pour débuter le repas au son des cigales, misez sur l’une des tartinades emblématiques de la région : la tapenade verte à base d’olives vertes, anchois et câpres (plus douce que la tapenade aux olives noires), ou l’anchoïade, recette provençale. Pour accompagner ces délices du Sud, un bon pavé aux cinq céréales… et un pastis pour les amateurs !


En plat principal : côtelettes d’agneau ou salade de seiches

Le soleil est au rendez-vous ? Sortez le barbecue ou la plancha pour déguster de délicieuses côtelettes d’agneau grillées : il suffit de quelques minutes sur chaque face. Les côtelettes découvertes, qui se trouvent juste derrière le collier, au-dessus de l’épaule, sont idéales pour ce mode de cuisson, car leur beau gras protège le moelleux et la délicatesse de la chair. Vous pouvez les faire mariner avant cuisson dans un mélange d’herbes de Provence (origan, sarriette, thym et romarin) et d’huile d’olive à l’ail, et les accompagner d’une généreuse ratatouille maison ou de légumes grillés à la plancha (courgettes, aubergines, poivrons, pommes de terre…).


Bordée par la mer, la Provence regorge aussi de spécialités à base de poissons, mollusques ou coquillages : faites-vous plaisir avec une belle salade de seiches (parfaite avec un vin de Chablis comme Le Finage 2020 La Chablisienne !). Ou, si vous aimez vous mettre aux fourneaux, lancez-vous dans la préparation d’une savoureuse bourride provençale — une variante de la bouillabaisse marseillaise — traditionnellement servie avec l’aïoli.


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En dessert : douceurs du Sud

Posée au bord de la Méditerranée, entre la Provence et le Languedoc, la Camargue est une terre de riziculture réputée. Faites un clin d’œil à cette tradition régionale en optant pour un riz au lait gourmand en dessert. À moins que vous ne lui préfériez les fameuses navettes marseillaises à l’anis, les mendiants (palets de chocolat garnis de fruits secs), le nougat blanc de Provence, parfumé au miel de lavande (qui fait partie des treize desserts du Noël provençal), ou les célèbres calissons d’Aix aux amandes, melon et écorces d’orange !


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