Boîte losange 36 Calissons d'Aix

ROY RENÉ

Le calisson d'Aix du Roy René 13,3 grammes de plaisir subtil mélange d’amandes douces finement broyées, de melon confit et d’écorce d’orange, le tout dressé sur un lit d’hostie, et recouvert de glace royale : la recette du calisson d’aix est restée inchangée depuis sa création pour le bon plaisir d’une reine. L’art et la manière de confectionner ces friandises ont traversé les siècles. Depuis 1454, c’est encore et toujours la même formule magique qui fait loi : à 1/3 d’amandes, mêlez 1/3 de melon confit d’apt, et 1/3 de sirop de sucre bien chaud. un petit chef d’œuvre qui réclame la grande tradition d’un savoir-faire ancestral, qui se perpétue de génération en génération dans les ateliers du Roy René, de calissonier à calissonier depuis 1920. Nos artisans passionnés répètent les gestes qu’on leur a appris, mélangent les amandes au melon de cavaillon confit puis ajoutent un sirop de sucre chaud pour former la pâte à calisson. C’est alors que débute le façonnage. Les calissoniers qui travaillent toujours en duo placent la feuille d’hostie sous le moule à calissons, puis libèrent la pâte à calisson qui va remplir les petits calices. Ils y étalent ensuite une fine couche de glace royale faite de sucre glace et de blanc d’œuf. Les calissons sont ensuite enfournés durant une dizaine de minutes pour que la glace royale, mate, immaculée, atteigne son degré de perfection.