Boulette d'Avesnes traditionnelle

FROMAGES PHILIPPE OLIVIER

Aujourd'hui, ce fromage élaboré à base de brisures de Maroilles blanc (soit tout juste fabriqué) est toujours produit traditionnellement dans les fermes de l'Avesnois. Autrefois en août (mois de mévente), les fermières le préparaient à partir de fromage blanc séché et émietté, qu'elles parfumaient avec de l'estragon, de la sarriette et du persil. Chacune avait sa méthode personnelle pour confectionner des boulettes de grosseur d'un poing, plutôt de forme ovale puis conique. Elles étaient mises à sécher dans l'encoignure des fenêtres avant d'être lavées à la bière et mises en caves pour les conserver. Elles offraient alors des saveurs allant de crayeuses à piquantes, plus ou moins corsée en fonction de l'affinage mais avec une odeur toujours soutenue. Pièce d'environ 300gr