Protégé par deux appellations d’origine, le vinaigre balsamique de Modène est le fruit d’un savoir-faire ancien et fait partie intégrante de l’histoire des provinces italiennes de Modène et de Reggio Emilia. Focus sur la Maison Leonardi, l’une des vinaigreries les plus réputées de la région, avec quelques conseils et idées pour savourer ses sublimes vinaigres balsamiques.
Leonardi, quatre générations et la passion pour un vinaigre balsamique d’exception
Installée à quelques kilomètres de la ville de Modène et entourée de vignoble, l’acetaia (vinaigrerie) Leonardi se consacre depuis la seconde moitié du XIXe siècle exclusivement à l’élaboration du vinaigre balsamique. Giovanni et Francesco Leonardi, père et fils, perpétuent l’héritage familial en privilégiant la qualité à la quantité et en veillant sur toutes les étapes de la fabrication : des vendanges (toujours effectuées à la main) à l’affinage, elles sont toutes réalisées sur la propriété. La vinaigrerie conserve précieusement une collection de vieux balsamiques de dégustation - le plus ancien a plus de 150 ans d’âge ! –, symboles du savoir-faire de la famille Leonardi.
Connaissez vous la différence entre aceto (vinaigre ) et condiment balsamique ?
L'Aceto est à la base un condiment auquel a été rajouté un peu de vinaigre de vin. On utilise par exemple du Lambrusco ou Trebbiano. Cette gamme commence son affinage dès 12 mois et va au maximum
de 15 ans. Elle a plus d’acidité que la gamme des condiments. Quant à la gamme des condiments. Ils sont affinés avec 100% de moût de raisin. Le condiment balsamique Blanc et le Sigillo série 6 et 8 peuvent avoir 20 ans/30
ans/50 ans/100 ans et 150 ans.