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Les inspirations

À la source du vinaigre balsamique de Modène avec Leonardi

3 min de lecture

Partez à la découverte d’un produit d’exception : l’authentique vinaigre balsamique de Modène.

Protégé par deux appellations d’origine, le vinaigre balsamique de Modène est le fruit d’un savoir-faire ancien et fait partie intégrante de l’histoire des provinces italiennes de Modène et de Reggio Emilia. Focus sur la Maison Leonardi, l’une des vinaigreries les plus réputées de la région, avec quelques conseils et idées pour savourer ses sublimes vinaigres balsamiques.

Leonardi, quatre générations et la passion pour un vinaigre balsamique d’exception

Installée à quelques kilomètres de la ville de Modène et entourée de vignoble, l’acetaia (vinaigrerie) Leonardi se consacre depuis la seconde moitié du XIXe siècle exclusivement à l’élaboration du vinaigre balsamique. Giovanni et Francesco Leonardi, père et fils, perpétuent l’héritage familial en privilégiant la qualité à la quantité et en veillant sur toutes les étapes de la fabrication : des vendanges (toujours effectuées à la main) à l’affinage, elles sont toutes réalisées sur la propriété. La vinaigrerie conserve précieusement une collection de vieux balsamiques de dégustation - le plus ancien a plus de 150 ans d’âge ! –, symboles du savoir-faire de la famille Leonardi.


Connaissez vous la différence entre aceto (vinaigre ) et condiment balsamique ?
L'Aceto est à la base un condiment auquel a été rajouté un peu de vinaigre de vin. On utilise par exemple du Lambrusco ou Trebbiano. Cette gamme commence son affinage dès 12 mois et va au maximum
de 15 ans. Elle a plus d’acidité que la gamme des condiments. Quant à la gamme des condiments. Ils sont affinés avec 100% de moût de raisin. Le condiment balsamique Blanc et le Sigillo série 6 et 8 peuvent avoir 20 ans/30
ans/50 ans/100 ans et 150 ans.

Conseils et suggestions pour savourer le vinaigre balsamique de Modène en cuisine

Voici quelques idées pour profiter pleinement des saveurs de ce condiment exceptionnel et découvrir la gamme de vinaigres balsamiques Leonardi : 


Vinaigre balsamique de Modène IGP Leonardi (2 ans ou 4 ans d’âge) : un vinaigre balsamique de qualité, idéal au quotidien. Dégustez-le sur vos salades vertes (roquette, mesclun, mâche, sucrine, pousse d’épinards…) ou un carpaccio de tomates anciennes. Vous pouvez également l’utiliser pour les cuissons et déglaçages (avec de la viande rouge, par exemple).


Vinaigre balsamique de Modène (6 ans d’âge) : un vinaigre affiné 6 ans dans des fûts de 6 essences de bois différentes. À savourer sur des légumes grillés ou vapeur, des asperges, un carpaccio de bœuf…


Condiment balsamique Leonardi à la truffe (20 ans d’âge) : un vinaigre balsamique aromatisé à la truffe blanche qui fait des merveilles sur un foie gras poêlé, un risotto ou une purée. Il peut également accompagner un chèvre frais, ou un dessert au chocolat blanc !


Condiment balsamique Leonardi cerisier (20 ans d’âge) : un vinaigre affiné exclusivement dans des fûts de cerisier, qui lui lèguent des arômes fruités et doux. À tester sur un magret de canard, du chevreuil ou avec des fromages affinés.


Condiment balsamique blanc Leonardi : élaboré uniquement à partir de raisins blancs trebbiano, le balsamique blanc s’accorde particulièrement bien avec les fruits de mer (huîtres, gambas…), avec des poissons grillés ou avec des fruits frais comme les fraises. Et il présente l’avantage de ne pas colorer les plats !

VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE IGP GOLD

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