On l’oublie parfois, mais le chocolat était à l’origine une boisson amère, comme la fève de cacao avec laquelle le préparaient les Aztèques. À l’occasion des fêtes de Pâques, nous vous proposons donc d’explorer le cacao sous un nouveau jour en l’invitant de l’entrée au dessert, à travers six idées d’accords mets-chocolats.
Astuce : pour profiter pleinement de ses saveurs, choisissez un chocolat peu sucré, à forte teneur en cacao (plus de 60 %).
Accord chocolat et olives noires
L’olive noire et le chocolat ? Un mariage réussi, à tester au moment de l’apéritif pour surprendre vos convives. Cette tartinade originale est, en plus, facile à préparer : il suffit de mixer des olives noires dénoyautées, du chocolat noir fondu, un filet d’huile d’olive, du poivre et un peu de thym et romarin. Dégustez la tapenade d’olives noires et chocolat sur des toasts ou avec un chèvre frais. Elle peut aussi agrémenter un plat principal, comme une belle volaille !
Accords chocolat et épices
L’association du chocolat et des épices est un grand classique dans la cuisine mexicaine, hérité des recettes précolombiennes. Inspirez-vous, par exemple, du mole poblano, un plat traditionnel à base de morceaux de poulet et d’une sauce au chocolat, piments, épices, tomates, cacahuètes et amandes.
Pensez également aux épices pour réveiller vos desserts au chocolat : moelleux au chocolat et poivre long de Java, crémeux au chocolat et safran, mousse chocolat et piment d’Espelette…
Accords chocolat et sauces au vin rouge
Vous préférez une option non épicée pour le plat principal de votre repas de Pâques ? Les viandes avec du caractère, comme le gibier, se marient bien, également, avec le chocolat. Vous pouvez servir un chevreuil, par exemple, avec une sauce grand veneur au chocolat. Le chocolat peut aussi s’inviter dans les recettes de daube ou de bœuf bourguignon : ajouter un ou deux carrés de chocolat en fin de cuisson est une astuce bien connue des cuisiniers et cuisinières pour contrer l’acidité de la sauce !
Accords chocolat noir et fromages
Accorder le chocolat noir et le fromage ? Rien d’évident de prime abord… Pourtant ces deux-là peuvent très bien s’entendre ! Pour vous en convaincre, associez un fromage bleu ou une fourme de Montbrison avec un chocolat noir intense.
Accord chocolat et fruits rouges
Au printemps, les premières fraises font leur apparition sur les étals, avec parfois quelques variétés précoces de framboises. Pour terminer le repas sur une note fraîche et sucrée, réunissez fruits rouges et chocolat blanc, lait ou noir. Les recettes ne manquent pas : tarte chocolat et framboises, charlotte aux fraises et chocolat blanc…
Accords chocolat, bière et vin
Notes caramélisées, fruitées, amères… La bière et le chocolat ont toute une palette aromatique en commun. Exaltez leurs saveurs en jouant les correspondances ! Notre recommandation ? Une bière IPA complexe avec un chocolat grand cru aux notes d’agrumes.
Si vous êtes plutôt vin : on associe généralement le chocolat noir et le vin rouge, mais pour sortir des sentiers battus, testez plutôt les accords gourmands entre un très bon chocolat au lait avec un vin blanc sec.
Notre sélection de chocolats d’artisans chocolatiers pour Pâques
Pour la traditionnelle chasse aux œufs en famille ou pour accompagner le café, fondez pour les gourmandises concoctées par les grands chocolatiers du Gourmet :
Boîte de chocolats de Pâques Jean-Paul Hévin : un assortiment de fritures et chocolats lait et noir fourrés aux différents pralinés de la Maison.
Plumier XL de Pâques Pierre Marcolini : les pralinés et cœurs iconiques du chocolatier, en version Pâques.
Friture sèche ou friture pralinée Le Chocolat Alain Ducasse : les fritures de Pâques, revisitées avec brio par la Manufacture de Chocolat du chef étoilé.
Coffret infiniment gourmand Pierre Hermé : un assortiment irrésistibles de gourmandises pour faire fondre petits et grands.
Oeuf en métal blanc Pâques 2024 Maxim’s de Paris: un œuf rempli de délicieuses gourmandises, à cacher dans le jardin !