Une entrée chaude et veloutée, un équilibre parfait entre douceur, gourmandise et finesse : voici le cappuccino de foie gras, sublimé par le pain d’épices légèrement caramélisé et les châtaignes fondantes. Cette recette, aussi raffinée que simple à préparer, révèle tout le savoir-faire français et met en valeur le délicieux Foie Gras de Canard Entier Édouard Artzner.
Idéal pour les fêtes, un dîner sophistiqué ou un apéritif chic, ce cappuccino offre une texture soyeuse, un parfum délicat et une présentation digne des plus belles tables.
Les ingrédients (pour 2 personnes)
2 tranches de pain d’épices
8 châtaignes cuites
150 ml de fond de volaille
200 ml de crème liquide
Sel et poivre du moulin
Préparation
Préparez le pain d’épices. Faites griller les tranches pour renforcer leurs arômes, puis coupez-les en petits cubes croustillants.
Lancez la base du velouté. Faites chauffer dans une casserole le fond de volaille et la crème liquide.
Ajoutez les châtaignes. Émiettez 6 châtaignes dans la casserole et laissez cuire 5 minutes pour qu’elles infusent la préparation.
Incorporez le foie gras. Ajoutez les morceaux de Foie Gras de Canard Entier Édouard Artzner et laissez-les fondre doucement dans le mélange chaud.
Mixez pour obtenir un velouté parfait. Passez la préparation au mixeur jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne.
Servez et décorez. Versez dans de petites tasses ou verrines.
Ajoutez les cubes de pain d’épices grillés et émiettez les 2 châtaignes restantes sur le dessus.
L'astuce du Gourmet
Préparez le cappuccino la veille et laissez-le reposer au frais : il sera encore plus onctueux et intense en saveurs.