Fondée il y a plus d’un siècle, la Maison Castaing représente l’excellence du foie gras des Landes. La quatrième génération de la famille Castaing continue de régaler les gourmets et fournit de nombreuses tables gastronomiques en France. Partez à la découverte de ses spécialités, à retrouver au Gourmet des Galeries Lafayette.
Le foie gras, produit historique de la Maison Castaing
Le foie gras d’oie est le premier produit commercialisé par Joseph Castaing, éleveur d’oies sur l’exploitation familiale, lors de la création de la Maison au début du XXème siècle. Il était par le passé plus courant que le foie gras de canard dans le Sud-Ouest et Castaing continue d’honorer cette tradition. Le foie gras de canard est toutefois rapidement venu étoffer la gamme de spécialités de la Maison !
La Maison Castaing perpétue le savoir-faire des Landes en travaillant avec des fermes partenaires qui pratiquent un élevage en plein air et respectent les exigences du Label Rouge. Elle garantit une traçabilité irréprochable de ses produits et donne la priorité aux élevages familiaux landais. Toutes les étapes de préparation des foies gras Castaing, de la sélection des foies au conditionnement, sont réalisées artisanalement à Saint-Sever, dans les Landes.
Foie gras mi-cuit ou foie gras entier en conserve Castaing, lequel choisir ? La différence vient de la cuisson. Le foie gras de canard en boîte est le foie gras traditionnel : il est cuit à plus de 100°C et peut se conserver plusieurs années à température ambiante. Le foie gras mi-cuit est stérilisé à une température inférieure, il est plus onctueux en bouche, avec des arômes plus délicats. Mais il se conserve moins longtemps et doit être stocké au réfrigérateur. Retrouvez tous nos conseils dans notre guide pour bien choisir votre foie gras.
Nos suggestions de dégustation : Avec un confit d’oignons ou un chutney de figues sur du pain de campagne ou un pain brioché. Dans les verres ? Un vin de Sauternes ou un champagne brut.
Les rillettes et pâtés, pour des apéritifs improvisés généreux
En plus du foie gras, la Maison propose aux amateurs de bonne chère tout un éventail de terrines qui valorisent, parfois en les revisitant, les recettes de terroir. Parmi les classiques, les rillettes d’oie, préparées de manière traditionnelle en laissant mijoter la viande dans la graisse, avant de la détacher soigneusement à la main puis de la hacher, pour une texture fondante et une saveur authentique.
Nos suggestions de dégustation : Tout simplement sur du bon pain frais et avec quelques cornichons, pour un apéritif décontracté en famille ou entre amis. À associer avec un vin rouge léger ou un vin blanc sec.