Le renouveau des sauces pimentées !
L’attrait pour les sauces piquantes gagne la France : elles réveillent les barbecues et la street food, pimentent les recettes maison et offrent un nouveau terrain de jeu aux amateurs de saveurs explosives. Voici quelques informations à connaître, avant de faire votre choix parmi notre sélection de sauces pimentées de qualité.
Qu’est-ce qu’une sauce piquante ?
Le terme fait aujourd’hui référence aux sauces à base de piments. On retrouve ces sauces pimentées dans de nombreuses cultures : harissa au Maghreb, tabasco aux États-Unis, salsa verde y salsa roja au Mexique, sauce pili-pili dans plusieurs pays d’Afrique, sriracha en Thaïlande, etc.
Le saviez-vous ? Dans la cuisine française traditionnelle, la sauce piquante désigne initialement des sauces à base de vinaigre et herbes fraîches, parfois avec de l’ail ou de l’oignon. La sauce piquante du célèbre Aide-mémoire culinaire d’Escoffier est ainsi une sauce à base de vin blanc, vinaigre et échalotes, garnie de cornichons, persil, estragon et cerfeuil, qui sert à accompagner la viande de porc, la langue de bœuf ou le bœuf bouilli.
Qu’est-ce que l’échelle de Scoville ?
L’échelle de Scoville est une méthode mise au point en 1912 aux États-Unis pour évaluer la force d’un piment. Il s’agit de mesurer la concentration de capsaïcine, la molécule responsable de la sensation de brûlure. Le principe ? Faire goûter à plusieurs volontaires un extrait de piment, dilué chaque fois un peu plus dans de l’eau sucrée, jusqu’à ce que cette sensation de brûlure disparaisse, indiquant un niveau sur l’échelle de Scoville. Aujourd’hui, la mesure est effectuée en laboratoire par chromatographie, mais les résultats sont ensuite convertis en unités Scoville (Scoville Heat Units ou SHU).
Le poivron atteint ainsi 0 SHU, le piment d’Espelette autour de 2 000 SHU, le piment de Cayenne autour de 40 000 SHU, tandis que le Carolina Reaper, considéré comme le piment le plus fort du monde, peut dépasser 2 millions de SHU.
Comment choisir une sauce piquante ?
Pour choisir votre sauce piquante, tenez compte :
De vos goûts et du niveau de piment que vous pouvez supporter. Dépasser votre seuil de tolérance vous empêchera d’apprécier votre plat…
Des arômes recherchés. Selon le type de piment et la recette, une sauce piquante peut avoir des notes fumées, vinaigrées, torréfiées, sucrées…
De son utilisation en cuisine. Allez-vous déguster votre sauce piquante avec des grillades, du poulet frit, des tacos, du poisson grillé, des légumes sautés… ?
Pensez-y : Vous n’êtes pas obligé de déguster votre sauce piquante pure, vous pouvez aussi diluer quelques gouttes dans une mayonnaise, une marinade, une vinaigrette, une soupe ou un gaspacho. Goûtez et ajustez pour doser le niveau de piquant.