Un menu d’hiver entrée-plat-dessert aux saveurs gourmandes et enveloppantes, sans passer des heures en cuisine ? Suivez le guide !
Qui dit hiver, dit raclette, fondue, tartiflette… mais aussi plats mijotés, soupes savoureuses et desserts généreux. Pour alterner avec les plats d’hiver à base de fromage, voici une autre idée de repas d’hiver, inspirée par les produits de saison et les recettes savoureuses de nos maisons et artisans. En famille, entre amis ou en solo, profitez de la saison froide pour vous régaler à la maison dans une atmosphère chaleureuse.
En entrée, une soupe ou un velouté réconfortant
Soupe d’hiver par excellence, le velouté de potiron M. de Turenne donnera le ton dès le début du repas : onctuosité et gourmandise au menu. Basée dans le Périgord, la marque doit son nom à Marguerite de Turenne, dernière suzeraine de Bergerac et gastronome reconnue, à l’origine d’un fameux recueil de recettes périgourdines au XIIe siècle.
Les amateurs de champignons se laisseront tenter, eux, par la soupe à la pomme de terre à la truffe d'été . Elle marie la rusticité des pommes de terre à l'arôme subtil de la truffe, créant ainsi une combinaison de saveurs exquises.
Des envies de prendre le large ? Gagnez alors la côte vendéenne en savourant la traditionnelle soupe de poissons La Perle des Dieux, concoctée par la dernière conserverie de sardines de la région en activité. À servir bien chaude, avec quelques croûtons et une pointe de rouille.
En plat principal, une spécialité régionale sous le signe du partage et de la convivialité
Quel plat manger en hiver ? Rien de tel que les fleurons de la gastronomie régionale pour réchauffer les cœurs ! La maison landaise familiale Castaing vous propose son incontournable parmentier de canard Castaing ou sa version du bœuf bourguignon Castaing.
En accompagnement, l’écrasé de pommes de terre aux truffes Balme est une valeur sûre, tout comme le risotto aux cèpes Balme. Pour sortir des sentiers battus, laissez-vous tenter par le boeuf conflit à la Colombienne, vous offrant un voyage culinaire durant ces mois d'hiver.
Dans les verres ? Tout dépend du plat principal : un bordeaux rouge élégant, comme le Château Lanessan 2012 - Haut-Médoc qui accompagnera parfaitement le parmentier de canard ou le bœuf bourguignon. Ou encore déguster une bière de caractère, dans la tradition du nord. L’occasion de découvrir, par exemple, la puissante double IPA Nice to Meet You de la Brasserie du Grand Paris ou la bière ambrée Fat Earth Society BIO, aux arômes légèrement caramélisés.
Des fromages onctueux qui sortent de l’ordinaire pour votre repas d’hiver
Pour avancer tout en douceur vers le dessert, invitez sur votre plateau des fromages crémeux, comme le crémeux de Bourgogne à la truffe, un petit camembert garni de truffe et mascarpone, ou le saint-félicien du Vercors de La Fromagerie des Galeries Lafayette Le Gourmet, plus gros et doux que son cousin le saint-marcellin. Accompagnez-les d’un pain de qualité au levain, par exemple un pavé aux noix Chez Meunier.
En dessert, un aller-retour entre la tendresse et la gourmandise
Gourmand et généreux, le Paris-Brest Maison Philippe Conticini fera fondre toute la tablée au moment du dessert. Le grand chef pâtissier réinterprète ce classique de la pâtisserie française avec une crème pâtissière riche en praliné et un délicieux insert coulant au praliné (amandes et noisettes). Un gros câlin, comme le chef aime à appeler ses créations, pour terminer ce repas d’hiver revigoré et dans une douce béatitude…