Les chefs et artisans du Gourmet des Galeries Lafayette peaufinent en ce moment leurs créations gourmandes pour Noël. Nous en avons profité pour converser avec eux sur cette période des fêtes, si importante en gastronomie. Aujourd’hui, Catherine Vaz, directrice de Louis Fouquet, nous dévoile les délicieuses surprises en préparation dans les ateliers parisiens de la Maison.
À la tête de la Maison Louis Fouquet depuis 2021, Catherine Vaz représente la cinquième génération de la famille Chambeau, qui a repris la boutique gourmande au début du XXe siècle. Le praliné à l’ancienne, préparé dans des chaudrons de cuivre, fait partie des délices iconiques de la Maison, qui fabrique toujours ses chocolats et douceurs de manière artisanale au cœur de Paris. Pour Noël 2023, Louis Fouquet met les épices à l’honneur et propose en exclusivité aux Galeries Lafayette Le Gourmet les irrésistibles « Sapins d’épices » au praliné…
Parlez-nous de votre maison, riche de 170 ans d’histoire.
En 1852, dans les rues animées de Paris, Louis Fouquet ouvre les portes de sa boutique. Situé au cœur du 9e arrondissement parisien, son petit magasin devient rapidement une destination incontournable pour les gourmands en quête de saveurs exquises. Claude Monet, qui raffole des confiseries, est l’un des tout premiers clients.
Au début du XXe siècle, la famille Chambeau tombe sous le charme de cet endroit et décide de continuer l’histoire de Louis Fouquet. 171 ans plus tard, je fais partie de la cinquième génération et continue de veiller au développement de la marque. Aujourd’hui encore, tous nos produits sont fabriqués artisanalement et le savoir-faire, transmis de génération en génération, s’accorde avec un service sur mesure et une attention de chaque instant au service de ses clients.
Vous avez reçu le label « Fabriqué à Paris », ce qui fait de vos créations des produits locaux pour les clients du Gourmet des Galeries Lafayette Haussmann. Êtes-vous depuis toujours Parisiens ?
Nous sommes, en effet, très fiers d’être labellisés « entreprise du patrimoine vivant », label qui récompense les entreprises françaises d’excellence. Depuis sa création en 1852, la maison Louis Fouquet est installée à Paris et produit ses gourmandises dans ses ateliers parisiens à côté de la boutique historique.
Noël est une période de célébrations gourmandes, et le chocolat joue un rôle central pendant cette période. Pouvez-vous nous parler des créations chocolatées spéciales que vous proposez pour célébrer les fêtes de fin d’année ?
Pour les fêtes nous proposons, bien sûr, notre gamme intemporelle de pralinés à l’ancienne, fabriqués en chaudron de cuivre dans nos ateliers. Pour célébrer Noël, nous avons créé deux nouveaux pralinés aux saveurs épicées. Ainsi, la cannelle, le gingembre et bien d’autres saveurs se retrouvent dans nos boîtes rondes emblématiques.
Le sapin reste à l’honneur et Louis Fouquet le présente cette année sous la forme d’une tablette garnie de praliné noisette à l’ancienne. Elle se glisse dans un étui inédit à l’effigie de notre mascotte, l’écureuil, représenté au centre d’une forêt enneigée.
Quels sont les saveurs ou les ingrédients emblématiques de Noël que vous aimez particulièrement associer au chocolat dans vos créations pour cette période festive ?
Les épices restent à l’honneur, mais cette année nous avons également associé le marron glacé à nos chocolats. Nous proposons, par exemple, un chocolat noir à la brisure de marrons glacés. Ces marrons sélectionnés à Turin sont les plus parfumés !
Parlez-nous de votre boîte « Les sapins d’épices », créée en exclusivité pour Le Gourmet des Galeries Lafayette pour les fêtes…
En exclusivité pour le Gourmet des Galeries Lafayette, Louis Fouquet associe dans sa boîte ronde iconique une forme incontournable pour Noël, le sapin, et un produit incontournable de ses ateliers, le praliné à l’ancienne.
Deux sapins gourmands garnissent cette jolie boîte, l’un chocolat au lait et praliné feuilleté noisette noir, et l’autre chocolat noir et praliné à l’orange et épices de Noël, complété par de petites billes chocolatées fondantes.
En plus du chocolat, quelles autres friandises proposez-vous ?
Depuis l’origine, Louis Fouquet excelle dans la fabrication artisanale de confiseries dans ses bassines de cuivre. Ainsi les palets fruités moelleux et aux saveurs variées (gariguette, cassis de Bourgogne, fruit de la passion de Colombie...) côtoient les caramels tendres à la vanille de bourbon, au chocolat ou encore à la pistache. Sans oublier les amandes et noisettes caramélisées, spécialités de la maison depuis plus de 100 ans !
Pour les amateurs de chocolat qui souhaitent offrir ou s’offrir des délices chocolatés pendant les fêtes, quels conseils donneriez-vous pour choisir le cadeau chocolaté parfait ?
Quel que soit votre choix, le chocolat est toujours un cadeau parfait ! Pour plaire à tous, l’assortiment reste le meilleur choix. Ainsi, une boîte garnie de divers pralinés — sel de Guérande, noisettes du Piémont, amandes Valencia, arabica… – fera à coup sûr la joie des gourmands et gourmets !
Vous arrive-t-il de faire des cadeaux gourmands, d’épicerie fine à vos proches pour Noël et si oui lesquels
Je suis une amatrice de thé, et cette saison me permet de faire déguster à mes proches de nouvelles saveurs… en les accompagnant bien sûr d’un chocolat noir grand cru Honduras 70 % !
Retrouvez la boîte « Les sapins d’épices » Louis Fouquet Noël 2023 en magasin à partir de début décembre 2023.