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Noël des Chefs

Christophe Adam et Noël : « L’histoire de nos bûches de Noël vient d’un voyage en Suède. C’est comme ça que Malmö, notre bûche star en forme d’ourson, est née. »

6 min de lecture

Le génial créateur de la pâtisserie L’Éclair de Génie a encore frappé ! Christophe Adam nous livre ses inspirations pour sa collection d’éclairs et bûches de Noël 2023.

Les chefs et artisans du Gourmet des Galeries Lafayette peaufinent en ce moment leurs créations gourmandes pour Noël. Nous en avons profité pour converser avec eux sur cette période des fêtes, si importante en gastronomie. Aujourd’hui, le chef pâtissier Christophe Adam nous en dit plus sur le tourbillon de délices en préparation chez L’Éclair de Génie.


Créateur de L’Éclair de Génie, le chef pâtissier Christophe Adam a fait de l’éclair, sa pâtisserie signature, une source intarissable d’inspiration. Chaque année, ses créations pop à l’esthétique raffinée font briller les yeux des gourmands avec de nouvelles associations de saveurs. Noël 2023 ne déroge pas à la règle : six délicieux éclairs de Noël viennent agrandir la famille des éclairs L’Éclair de Génie. Vous retrouverez également une craquante collection de bûches de Noël, avec une exclusivité pour les Galeries Lafayette Le Gourmet : l’adorable bûche « Malmö fait dodo ». Un nouveau coup de foudre !

Noël est une période de célébrations gourmandes. Comment décririez-vous l’ambiance et les festivités qui règnent dans vos boutiques pendant la période de Noël ?

Noël est toujours une période remplie d’émotions et de gourmandise chez L’Éclair de Génie. Comme la véritable fabrique de Noël, chacun est très impliqué et n’hésite pas à mettre la main à la pâte pour donner vie aux nombreux produits qui composent nos vitrines colorées. 

Des produits aux boutiques, l’esprit de Noël se ressent partout. Cette année en exclusivité nous inaugurons même le Chalet des Délices le 8 novembre 2023 dans notre boutique historique de la rue Pavée. Ambiance 100 % Noël au rendez-vous : nous avons voulu recréer un véritable chalet en proposant nos produits d’épicerie et nos produits frais, tous relookés pour les festivités. 

Vous avez une approche créative et innovante en pâtisserie. Comment abordez-vous le processus de création pour concevoir vos desserts de Noël ?

Tout est source d’inspiration dans mes créations ! L’histoire de nos bûches de Noël vient d’un voyage en Suède que j’ai fait durant l’été 2022. J’ai immédiatement été charmé par la beauté des paysages et la culture du pays. Après ce voyage, j’ai rapporté un petit bout de Scandinavie avec moi pour créer nos bûches de Noël. C’est comme ça que Malmö, notre bûche star en forme d’ourson, est née. Suite à son succès l’hiver dernier, nous avons décidé d’agrandir la collection de bûches en créant deux petits oursons supplémentaires : Malmö cadeaux et Malmö dodo.

Chez L’Éclair de Génie, la pâtisserie, la chocolaterie et nos boutiques sont étroitement liées. Nous faisons donc en sorte de proposer une expérience complète de la création du produit à l’expérience client en boutique. Cette année, nous avons joué le jeu à fond en relookant tous nos produits d’épicerie en mode Noël par exemple. En plus du chalet des délices, c’est un Noël explosif qui vous attend !

L’éclair est un dessert emblématique. Proposez-vous des éclairs spéciaux pour célébrer les fêtes de fin d’année ?

Bien sûr ! Nous proposons des parfums d’éclairs différents chaque année pour les fêtes. Nous proposons cette année un coffret de 6 éclairs colorés aux parfums gourmands : chocolat noir origine Mexique et cacahuète, praliné noisette et orange, praliné noix de pécan, chocolat au lait suisse et cannelle, vanille de Madagascar et caramel, et caramel au beurre salé. Chaque pièce est inspirée de nos bûches de Noël et du packaging de nos tablettes de chocolat fourrées. C’est un joyeux mix & match !

D’ailleurs, l’histoire remonte encore plus loin, car le tout premier éclair à avoir vu le jour est l’éclair n° 00 Père Noël, garni d’une crème chocolat au lait et recouvert d’une coque en chocolat imprimée. Une pièce iconique que je n’oublierai jamais.

Parlez-nous de votre adorable et certainement succulente bûche de Noël « Malmö fait dodo » créée spécialement pour le Gourmet des Galeries Lafayette et disponible pendant les fêtes.

Vanille, noix de pécan et caramel : certainement l’une de mes associations favorites ! Naturellement, j’en ai fait une bûche. Avec son look d’ourson qui dort paisiblement, cette bûche en attendrira plus d’un… 

La bûche est composée d’un biscuit amande, d’un croustillant au praliné noix de pécan, de caramel mou au beurre salé et d’une ganache légère à la vanille de Madagascar. Les décors de la tête de lit et l’ourson sont en chocolat noir. Un dessert tout en légèreté pour terminer un repas de fête.

En tant que chef pâtissier, vous avez sans aucun doute goûté à de nombreuses spécialités de Noël du monde entier. Y a-t-il des traditions ou des desserts de Noël d’autres cultures qui vous ont inspirés dans votre propre travail ?

À Noël, pas de voyage pour moi. J’ai toujours été très proche de mes équipes, c’est pourquoi il est important de les accompagner jusqu’au bout surtout à cette période cruciale de l’année. Bien sûr, je fête Noël en famille, mais manager mes équipes et veiller au bon déroulement des fêtes de fin d’année est aussi très important pour moi. 

Si je devais choisir une spécialité de Noël, ce serait le panettone. Un grand classique moelleux et réconfortant en hiver.

Quels conseils donneriez-vous aux amateurs de pâtisserie qui souhaitent se lancer dans la confection d’une bûche de Noël ?

Bon courage ! Blague à part, je suggérerai de commencer par bien lire la recette. Une lecture attentive sera la clé d’une bûche de Noël réussie. L’objectif est d’être certain de n’avoir rien oublié lorsque les amateurs de pâtisserie se lanceront dans la confection de la bûche. J’ajouterai un autre point : ne pas faire de changement dans la recette avant de l’avoir terminée, surtout quand on réalise une bûche une seule fois par an.

J’espère que tous les amateurs de pâtisserie trouveront cet exercice amusant et prendront plaisir à créer de belles bûches de Noël.

Vous arrive-t-il de faire des cadeaux gourmands, d’épicerie fine à vos proches pour Noël et si oui lesquels ?

Toute l’année ! J’adore offrir et quand il s’agit de faire plaisir aux autres, mon produit d’épicerie préféré s’impose de toute évidence : une tablette de chocolat fourrée.

Avez-vous déjà une idée des mets que vous allez déguster le soir du réveillon du 31 décembre ?

Pour le 31 décembre, je ne sais pas encore. Ce qui est certain, c’est que nous allons déguster en famille les bûches Malmö le 24 décembre au soir. 


Le réveillon du 31 décembre s’organise toujours un peu à la dernière minute. Si je devais choisir un plat, ce serait des patates à la crème et au caviar, mon péché mignon ! Il y en aura donc certainement pour mon réveillon du 31.


Retrouvez les éclairs et bûches de Noël L’Éclair de Génie 2023 en ligne et en magasin à partir de début décembre 2023.

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