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Noël des Chefs

Jean-Paul Hévin et Noël : « C’est le cacao choisi qui me dicte les ingrédients que j’ai envie d’y associer »

4 min de lecture

Meilleur chocolatier-pâtissier du monde en 2023, Jean-Paul Hévin nous dévoile ses inspirations et sa bûche Rêve de Noël, en exclusivité pour le Gourmet des Galeries Lafayette !

Les chefs et artisans du Gourmet des Galeries Lafayette peaufinent en ce moment leurs créations gourmandes pour Noël. Nous en avons profité pour converser avec eux sur cette période des fêtes, si importante en gastronomie. Aujourd’hui, le chef pâtissier et maître chocolatier Jean-Paul Hévin nous emmène à la découverte des surprises qu’il nous réserve cet hiver.


Couronné meilleur chocolatier-pâtissier du monde en 2023, Jean-Paul Hévin se consacre depuis plus de 30 ans au chocolat d’excellence. Ce grand amoureux du Japon, formé par Joël Robuchon au début de sa carrière, est réputé pour ses créations d’une grande précision et inventivité. Petits bijoux de gourmandise, les chocolats Jean-Paul Hévin sont issus de cacaos d’exception, sélectionnés tout autour du globe pour leurs qualités organoleptiques. Pour Noël 2023, la Maison Hévin a imaginé une bûche fabuleuse en exclusivité pour les Galeries Lafayette Le Gourmet : la bûche Rêve de Noël, au chocolat Grand Cru du Pérou et aux notes de poire et vanille.

Noël est une période de célébrations gourmandes. La pâtisserie ainsi que le chocolat jouent un rôle central pendant cette saison. Comment décririez-vous l’ambiance et les festivités qui règnent dans vos boutiques pendant la période de Noël ?

Bien sûr, c’est une période capitale dans le « calendrier chocolat » et qui demande un redoublement d’attention, d’exigence de ma part et de celle de mes équipes. Si l’on devait résumer : intense, exaltante et... épuisante !

Le chocolat est un incontournable de Noël. Pouvez-vous nous parler des créations chocolatées que vous proposez pour célébrer les fêtes de fin d’année ?

Il y a les incontournables bûches de Noël, mais que j’adapte aux différentes façons de passer ces fêtes, comme la bûche du voyage, par exemple, qui permet à mes clients de l’emporter avec eux en toute sécurité. J’aime aussi faire découvrir à cette occasion un nouveau Grand Cru que je décline en macaron, bonbon de chocolat ou tablette. Cette année, il vient de Colombie.

Côté pâtisseries, quelles ont été vos sources d’inspiration pour ce Noël 2023 ?

Chaque année, je choisis un thème qui sera le fil conducteur pour toutes mes créations de l’année. Pour 2023-2024, moment où Paris sera sous les projecteurs du monde entier, c’est « Paris for ever » qui m’est venu naturellement.

Parlez-nous justement de votre bûche Rêve de Noël créée en exclusivité pour Le Gourmet des Galeries Lafayette et disponible pendant les fêtes.

J’ai interprété le « rêve de Noël » au pied de la lettre, en pensant aux enfants tout excités qui rêvent de Noël cette nuit-là. Cette nuit magique dont on garde tous des souvenirs inoubliables.

Les desserts de Noël sont souvent associés à des saveurs et des ingrédients spécifiques. Quels sont les éléments incontournables que vous aimez incorporer dans vos créations pâtissières et chocolatées pour capturer l’esprit de Noël ?

Le chocolat est une matière vivante, jamais tout à fait la même. C’est plutôt le nouveau cacao choisi qui me dictera les ingrédients que j’aurai envie d’y associer, en accord ou en opposition, afin d’en révéler toute l’originalité.

En tant que chef pâtissier et chocolatier, comment abordez-vous le défi de créer des créations à la fois délicieuses et esthétiquement époustouflantes pour émerveiller vos clients pendant la saison de Noël ?

Le défi, c’est de réussir à concilier mes rêves de toujours et les limites et réalités techniques et pratiques de la fabrication, qu’il faut dépasser.

Vous êtes très connu au Japon, Noël a-t-il la même signification qu’ici en France ? Qu’y mange-t-on à cette période ?

Noël en France est une fête extrêmement familiale, dans une tradition religieuse. Au Japon, c’est plutôt une fête relativement récente que l’on célèbre entre amis ou à deux. Le chocolat y est grandement apprécié.

Vous arrive-t-il de faire des cadeaux gourmands, d’épicerie fine à vos proches pour Noël et si oui lesquels ?

Malheureusement, c’est une période qui ne me laisse pas le temps de penser aux cadeaux. Mais je me rattrape au jour de l’An !


Retrouvez les chocolats et bûches de Noël Jean-Paul Hévin 2023 en ligne et en magasin à partir du XX décembre 2023.

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