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Noël des Chefs

Mikaël Petrossian et Noël : « C’est le moment de l’année où je mange réellement du caviar, où je m’accorde ce délice inégalé en famille. »

5 min de lecture

Mikaël Petrossian, représentant de la 3e génération, nous confie ses souvenirs et les produits d’exception proposés par la Maison Petrossian pour les fêtes de fin d’année.

Les chefs et artisans du Gourmet des Galeries Lafayette peaufinent en ce moment leurs créations gourmandes pour Noël. Nous en avons profité pour converser avec eux sur cette période des fêtes, si importante en gastronomie. Aujourd’hui, Mikaël Petrossian évoque les produits d’exception proposés par Petrossian en cette fin d’année.


À la tête de la prestigieuse maison familiale, Mikaël Petrossian poursuit avec passion l’œuvre de son père et de son grand-père, qui lui ont inculqué le respect de la matière première et le sens du travail. Synonymes d’excellence, les saumons et caviars Petrossian sont réputés dans le monde entier et s’invitent volontiers sur les tables festives. Pour Noël 2023, Petrossian réserve aux amateurs de merveilleuses surprises, comme un nouveau caviar, issu d’une espèce rare d’esturgeon, et une exclusivité pour les Galeries Lafayette Le Gourmet : la Ronde des Taramas prestige.

Noël est une période spéciale de l’année pour la Maison Petrossian. Comment décririez-vous l’atmosphère et les festivités qui règnent au sein de votre entreprise pendant la saison de Noël ?

Nous réalisons une part importante de notre chiffre d’affaires annuel pendant cette période. Le mois de décembre est donc crucial pour notre Maison. L’activité y est très soutenue, notamment sur les quinze derniers jours. À ce moment-là, c’est la mobilisation générale, tous les cadres prêtent main-forte aux équipes de production et dans les boutiques. 

Noël met à l’honneur les traditions culinaires. Pouvez-vous nous parler des produits ou créations spéciales que vous proposez pour célébrer les fêtes de fin d’année ?

Pour les fêtes de fin d’année 2023, Petrossian mise sur l’innovation avec le nouveau caviar Persicus issu d’une espèce réintroduite en élevage sous l’impulsion de la Maison. Nous avons élaboré un coffret de caviar d’exception invitant à un voyage au cœur de l’univers Petrossian. La Maison réinterprète également des produits iconiques comme le coffret initiation dans une édition illustrée, les perles de chocolat en version pistache et un nouveau thé rare qui vient agrandir la gamme.


Par ailleurs, le saumon fumé à la coupe demeure le best-seller de cette période. Les clients font la queue pour avoir le privilège de demander un tranchage sur mesure à nos équipes.

La Maison Petrossian est renommée pour ses produits d’exception, en particulier le caviar et le saumon. Comment adaptez-vous votre offre pour répondre à la demande accrue de produits de qualité pendant les fêtes de fin d’année ?

Il n’y a pas de secret, pour réussir les fêtes il faut les préparer dès le 2 janvier. C’est le résultat du travail acharné de l’ensemble des équipes qui nous permet de ne pas limiter notre offre et de proposer l’ensemble de nos gammes habituelles de produits durant les fêtes.

En tant que président-directeur général de la Maison Petrossian, comment vous assurez-vous que la qualité des produits reste élevée tout au long de la période de Noël, malgré la forte demande ?

Chez nous, tout commence par une matière première remarquable, fruit d’un long travail en amont et d’une recherche singulière. Plus qu’une origine ou un lieu, c’est à chaque fois une histoire que nous apprenons et que nous respectons. Il faut des années de travail et de savoir-faire pour qu’un produit soit abouti et c’est ce respect du temps long qui nous permet de proposer le meilleur à nos clients.

La qualité des produits doit trouver un écho dans la qualité du service. Nous investissons beaucoup dans la formation de nos équipes pendant l’année pour nous assurer que chaque interaction avec les clients, même dans une période de surrégime, est exceptionnelle, en particulier pendant la période de Noël.

Parlez-nous de votre panier Ronde des Taramas prestige, créé en exclusivité pour Le Gourmet des Galeries Lafayette et disponible pendant les fêtes...

La Ronde des Taramas « classique » est un must des apéritifs depuis des années. Cette année, pour les Galeries Lafayette, nous avons pensé une déclinaison plus festive avec cinq taramas uniques au caviar, à la truffe, à la boutargue, au crabe royal ou encore au homard.

Le caviar est un mets tout à fait exceptionnel, notamment parce qu’il faut attendre des années avant de pouvoir recueillir les précieux œufs. Quels sont les secrets pour sa dégustation ?

L’exceptionnel se trouve dans la simplicité. Le secret de la dégustation : une petite cuillère et une boîte. Ensuite, on laisse la magie opérer, les grains éclatent en bouche, on respire profondément et on laisse les arômes se libérer.

Vous arrive-t-il d’offrir des cadeaux gourmands ou d’épicerie fine à vos proches pour Noël et si oui, lesquels (exception faite de vos produits) ?

En saison, j’adore offrir une truffe fraîche lorsque je suis invité à dîner. Les gens sont surpris, mais ravis. Souvent, je reçois des photos de leurs créations culinaires, comme leurs omelettes aux truffes du dimanche soir. 

Qu’est-ce que Noël représente pour vous personnellement ? Avez-vous des traditions ou des souvenirs particuliers liés à cette période ?

Noël est pour moi une période à la fois intense sur le plan du travail et riche en plaisir. Ma place est à la caisse de la boutique du 7e arrondissement avec mes parents. Chaque 24 décembre, lorsque nous avons la queue devant la boutique, je pense à tous ceux qui ont contribué à faire de cette maison une institution aussi prestigieuse et je suis fier d’être là pour continuer l’aventure. 

Quels mets incontournables de Noël ferez-vous trôner sur votre table le soir de Noël ?

Du caviar bien sûr ! C’est le seul moment de l’année où j’en mange réellement. Le reste du temps, je le déguste professionnellement avec attention, mais à Noël, c’est le moment où je m’accorde pleinement ce délice inégalé en famille, une tradition gourmande qui illumine ces festivités.


Retrouvez les taramas, saumons et caviars Petrossian en ligne et en magasin à partir dé début décembre 2023.

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