Clôturez votre repas de réveillon avec panache grâce à cette somptueuse bûche de Noël imaginée par Confiture Parisienne. Sous sa robe immaculée au chocolat blanc se cache un insert audacieux et fruité mêlant la douceur de la carotte au peps du fruit de la passion, pour un dessert festif qui surprendra et ravira les papilles de vos invités !
Le matériel
Moule réutilisable avec insert semi-rigide
Les ingrédients
Insert :
Un pot de Confiture Carotte – Passion – Vanille
2,5 feuilles de gélatine
Dacquoise :
3 blancs d’œuf
65g sucre en poudre
65g amandes en poudre
40g sucre glace
15g farine
2 cc arôme vanille
Mousse chocolat blanc :
190g chocolat blanc pâtissier
360g crème fleurette entière
Décor :
Spray velours alimentaire blanc
La préparation
1. Pour l'insert : Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer la confiture Carotte-Passion. Ajoutez-y la gélatine préalablement essorée et laissez-la fondre. Versez cette préparation dans un moule à insert et réservez au réfrigérateur jusqu’à prise complète.
2. Pour la dacquoise à la vanille : Préchauffez votre four à 200 °C. Battez les blancs d'œufs en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement aux autres ingrédients (sucre, farine, amandes en poudre et arôme vanille) à l'aide d'une maryse.
3. À l’aide d’une poche à douille, dressez une bande de dacquoise aux dimensions de la base de votre moule à bûche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Lissez le biscuit pour obtenir environ 1 cm d'épaisseur et enfournez pendant 12 minutes. Laissez refroidir.
4. Pour la mousse au chocolat blanc : Faites fondre le chocolat au bain-marie et mettez-le de côté pour qu'il tiédisse. Fouettez la crème liquide entière jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
5. Incorporez une cuillère à soupe de chantilly dans le chocolat fondu et mélangez délicatement avec une spatule pour le détendre, puis incorporez doucement le reste de la chantilly.
6. Pour le montage : Versez la mousse au chocolat blanc jusqu’à la moitié de votre moule à bûche. Déposez délicatement l’insert Carotte-Passion au centre, puis recouvrez avec le reste de mousse.
7. Placez la bande de dacquoise à la vanille sur le dessus (ce qui deviendra la base de votre bûche) et appuyez légèrement. Réservez au congélateur pendant au moins 12 heures avant de procéder au démoulage.
8. Pour la finition : Une fois la bûche démoulée, pulvérisez une couche de spray velours blanc sur la bûche encore congelée. Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur avant de la servir !